Stufato e vari prodotti in scatola sono sempre stati richiesti nel nostro Paese, ma non acquistati in negozio, ma fatti in casa, da carne, verdura e frutta fatte in casa. Il processo di inscatolamento convenzionale richiede molto tempo e richiede uno sforzo considerevole. Inoltre, carne e pesce in scatola devono essere preparati in determinate condizioni per garantirne la sicurezza. Pertanto, la normale bollitura a fuoco basso per 6-7 ore fornisce un trattamento termico a 1000 gradi, il che significa che non tutti i microrganismi dannosi muoiono. Inoltre, dopo tale lavorazione non rimangono praticamente sostanze utili nel cibo in scatola.
La soluzione in questa situazione è un'autoclave, che fornisce un riscaldamento rapido a 120 gradi ad una pressione di 4-4,5 atm e mantiene questa modalità per 30-60 minuti. Successivamente, si verifica un rapido raffreddamento. Questo processo di inscatolamento offre numerosi vantaggi, vale a dire:
- Il processo di inscatolamento diventa più sicuro perché il contatto con barattoli caldi, marinate bollenti e sciroppi è ridotto a zero. I prodotti crudi vengono posti in barattoli, coperti con coperchi e posti in autoclave. Si tirano fuori anche freddi.
- Il tempo di cottura del cibo in scatola si riduce di almeno 3-4 ore.
- I prodotti conservano vitamine, microelementi e gusto.
- Il cibo in scatola è naturale e sicuro, poiché la sterilizzazione a una temperatura di 110-120 gradi garantisce la morte dei batteri.
Come autoclavarsi
Come preparare la carne per l'inscatolamento
La carne per lo spezzatino deve essere preparata in modo speciale. Viene tagliato in pezzi di dimensioni tali da poter essere inseriti nei barattoli. Le ossa del midollo vengono tagliate e le ossa rimanenti possono essere cotte. È meglio tagliare le costole a pezzi.
I barattoli con un volume di 0,5 o 1 litro vengono accuratamente lavati e sciacquati, la carne e le ossa vengono poste ben strette a metà del volume, vengono aggiunte le spezie (un cucchiaino di sale, 4-5 grani di pepe nero, 1 foglia di alloro), quindi il la carne e le ossa vengono nuovamente posizionate in modo che la parte superiore di questo strato non raggiunga la parte superiore del barattolo di 1 cm. Se questa condizione non viene soddisfatta, durante la preparazione dello spezzatino il coperchio potrebbe rompersi e il cibo in scatola sarà rovinato. Quindi sigillare ermeticamente i barattoli con i coperchi di latta.
La carne deve essere fresca e le stoviglie pulite, altrimenti il cibo in scatola non sarà sicuro.
Ricette in autoclave
Patè di maiale.
- La testa di maiale (senza cervello e cosce) viene accuratamente pulita, lavata, tagliata a pezzi grossi, riempita con acqua fredda e bollita fino a quando la carne viene separata dalle ossa. Successivamente, la carne viene tolta dal brodo, raffreddata, separata da le ossa e passate al tritacarne.
- Il fegato viene bollito intero per 10 minuti, raffreddato e passato al tritacarne.
- Varie frattaglie (cuore, polmoni, rognoni) vengono bollite fino a metà cottura, raffreddate e anche macinate in un tritacarne.
- Mescolare tutti gli ingredienti in un grande contenitore, aggiungere circa due dozzine di uova, 10 cipolle fritte fino a doratura, pepe nero macinato e sale qb.
- La carne macinata viene accuratamente mescolata, sul fondo dei barattoli da mezzo litro si mette mezza foglia di alloro e si mette la carne macinata, non raggiungendo i due centimetri dalla parte superiore del barattolo. I barattoli vengono sigillati con i coperchi e poi il cibo in scatola viene preparato allo stesso modo dello spezzatino.
Piselli.
- I piselli, presi in ragione di 1 bicchiere piccolo per barattolo da mezzo litro, vengono lavati in acqua fredda. Ad esso vengono aggiunti un pezzo di carne, cipolla cruda, carote, un paio di grani di pepe nero, una foglia di alloro e un cucchiaino raso di sale.
- Il tutto viene posto nei barattoli e i componenti vengono riempiti con il brodo rimasto dopo la cottura della testa e delle cosce di maiale. È inoltre necessario lasciare 2 centimetri nella parte superiore del barattolo.
Con lo stesso principio potete cuocere fagioli o fave. A proposito, le ossa del midollo rimaste dalla carne possono essere versate con acqua fredda, aggiungere sale, spezie e alloro e far bollire. In questo modo si ottiene un delizioso aspic e vengono utilizzati tutti gli ingredienti del piatto.
Una corretta conservazione delle verdure consente di preservare gran parte delle loro sostanze benefiche e di trasformare i preparati in fonti economiche e complete di vitamine e minerali. Questi componenti sono molto più presenti nelle verdure che nella frutta. L'inscatolamento domestico delle verdure in un'autoclave consente di rendere il processo di preparazione rapido e con il minimo sforzo, e questo vale per quasi l'intera gamma di prodotti.
Se prendiamo in considerazione la classificazione professionale, in un'autoclave domestica puoi preparare snack e pranzi naturali in scatola, succhi e marinate di verdure e prodotti a base di pomodoro. Il cibo in scatola naturale comprende quelli a base di una o più verdure con zucchero, sale e acidi, riempiti con acqua e sterilizzati. Gli snack bar includono prodotti vegetali con aggiunta di olio vegetale, spezie, succo di pomodoro ed erbe aromatiche. Molto spesso vengono sottoposti a pretrattamento prima della conservazione e sono più nutrienti.
Regole per conservare le verdure in autoclave
Le verdure vengono preparate in autoclave, nella maggior parte dei casi seguendo il seguente algoritmo:
- Selezione di verdure - mature, senza marciume o altri difetti.
- Lavorazione: lavaggio, cernita, pelatura, taglio, cottura o altro trattamento termico preliminare (se necessario).
- Disporre sul fondo i vasetti puliti di aromi e spezie secondo la ricetta.
- Aggiungere le verdure (quasi sempre questo avviene senza pressare).
- Creazione di un riempimento. Questo di solito richiede acqua calda (circa 80 gradi Celsius) con sale, zucchero e aceto.
- Aggiunta di versamento caldo ai barattoli. In questo caso è importante lasciare circa 2 cm sul coperchio: durante il processo di sterilizzazione la composizione si espanderà e avrà bisogno di spazio.
- Chiusura dei barattoli mediante coperchi metallici.
- Sterilizzazione dei vasi in autoclave in determinate condizioni di temperatura e pressione.
- Rimozione delle lattine dopo che l'autoclave si è raffreddata.
Norme generali per la sterilizzazione delle verdure in scatola in autoclave:
Ricetta per melanzane in scatola in autoclave
Queste classiche verdure in scatola in autoclave sono composte dai seguenti ingredienti:
- blu – 3kg;
- peperone dolce – 2 kg;
- pomodori – 1 kg;
- cipolla – 500 g;
- carote – 1 kg;
- olio di semi di girasole – 1,5 cucchiai;
- sale – 2 cucchiai.
Per questa ricetta sono più adatte le melanzane precoci (non hanno ancora molti semi). Devono essere tagliati a fette, salati e lasciati in padella per 3 ore finché non appare il succo. In questo momento, devi tagliare altre verdure: grattugiare le carote, tagliare le cipolle e i peperoni a rondelle, i pomodori in quarti. Ogni ingrediente deve essere fritto separatamente in olio di semi di girasole e solo successivamente mescolato. Metti le melanzane in barattoli puliti, lo strato successivo sono le verdure e così via, riempile a strati fino in cima. Il tempo di sterilizzazione in autoclave è fino a 15 minuti.
Pomodori in scatola in autoclave
È comune conservare le verdure in autoclave nel loro stesso succo, ad esempio per cucinare un pomodoro è necessario:
- pomodori di media grandezza – 12 pezzi;
- succo di pomodoro appena spremuto – 1 cucchiaio;
- pepe nero – 4-5 piselli;
- sale – 1 cucchiaino.
Lavare i pomodori e tenerli in acqua bollente per 30 secondi per eliminare la buccia. Mettete pepe e sale nei vasetti, disponete i pomodori con molta attenzione (non strizzateli per nessun motivo!), scaldate il succo di pomodoro a circa 80 gradi e versatelo nei vasetti. Dopo il contenitore, puoi sigillarlo ermeticamente con coperchi di metallo. I vasetti chiusi vanno posti in autoclave e sterilizzati per 15 minuti. Il prodotto finito si conserva bene ed è versatile: può essere consumato puro oppure realizzato come componente di pietanze (ad esempio la pizza).
Ricetta per conservare i cetrioli in un'autoclave
Puoi fare i preparativi per l'inverno in un'autoclave, compresi i cetrioli. In questa ricetta vedremo come preparare i frutti croccanti in salamoia. Per questo è necessario:
- cetrioli di media grandezza;
- sale – 5 g per barattolo da mezzo litro;
- spicchi d'aglio – 3-4 pezzi;
- aneto fresco;
- pepe nero – 0,5 cucchiaini;
- aceto – 1 cucchiaino;
- acqua.
Selezioniamo le proporzioni dei prodotti in base al volume delle lattine utilizzate. Aggiungi le spezie a piacere. Per la conservazione selezioniamo cetrioli duri. Idealmente, dovrebbero essere raccolti entro e non oltre 24 ore prima della cottura. I cetrioli possono essere conservati interi (che li manterranno croccanti), per panini (tagliati a strisce) o per insalate (tagliati a rondelle). Le ultime due opzioni praticamente non consentono di ottenere la croccantezza richiesta, ma forniscono un comodo utilizzo del cibo in scatola.
Aggiungi un ramo di aneto fresco e prelavato in ogni barattolo. Successivamente aggiungiamo pepe in grani e aglio. Se lo si desidera, la ricetta può essere integrata con 1 cucchiaino. semi di senape e un po' di cipolla tritata finemente. Se ti piacciono i piatti piccanti, aggiungi 1 cucchiaino. peperoncino rosso secco tritato.
Quindi, prepara la salamoia. Per questo è meglio prendere l'aceto bianco - circa 2 cucchiai. Versatelo in una casseruola e aggiungete un quarto di bicchiere d'acqua e il sale. Portare a ebollizione il composto e spegnere immediatamente il fuoco. Nel frattempo tagliamo i cetrioli in barattoli, li riempiamo con la soluzione, lasciando 1 cm al coperchio. Arrotoliamo i barattoli e li mettiamo in autoclave. Tempo di sterilizzazione – non più di 5 minuti. ad una temperatura di 90 gradi centigradi, altrimenti perderà la croccantezza.
Ricetta per conservare le zucchine in autoclave
Le ricette moderne per conservare le verdure ti consentono di preparare un classico, ma amato da molti, come il caviale di zucca. Per non necessario:
- zucchine – 2 kg;
- peperone dolce – 500 g;
- cipolla – 500 g;
- carote – 1 kg;
- olio di semi di girasole – 0,5 l;
- zucchero – 50 g;
- sale – 75 g;
- concentrato di pomodoro pronto – 150 g.
Le zucchine vanno sbucciate e tagliate a cubetti di circa 2 cm. Tritare bene la cipolla e macinare i peperoni e le carote oppure tagliarli a listarelle. È meglio friggere un po 'i peperoni, le carote e le cipolle nell'olio di semi di girasole. Poco dopo aggiungere le zucchine, il concentrato di pomodoro, il sale e lo zucchero. Le verdure devono essere fatte bollire finché sono tenere, preferibilmente a fuoco basso. Il prodotto finito deve essere frantumato, ad esempio utilizzando un frullatore. Mettere il caviale risultante in barattoli da mezzo litro e arrotolare. Il tempo di sterilizzazione è di 10 minuti ad una temperatura di 90 gradi Celsius.
Ricette per carote in scatola in autoclave
Sono disponibili anche ricette per preparazioni in autoclave, dove le carote sono uno degli ingredienti principali. Ad esempio, per preparare le carote con i fagiolini occorrono:
- carote – 500 g;
- fagiolini – 1 kg;
- foglia di alloro - a piacere;
- cipolle – 200 g;
- pomodori – 700 g;
- olio di semi di girasole – 200 g;
- sale – 3 cucchiaini;
- zucchero – 2 cucchiaini.
Tagliamo le code dei fagioli e li tagliamo in due metà. Tagliare a listarelle 200 g di carote e grattugiare i restanti 300 g. Disporre i fagioli e le carote tagliati a listarelle nei barattoli a strati, aggiungere una foglia di alloro.
Preparare la salsa. Tritare la cipolla e friggerla insieme alle carote grattugiate in olio di semi di girasole fino a doratura. Aggiungere qui i pomodori tagliati a pezzetti. Versare l'acqua nella padella in modo che copra gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versare la salsa finita nei barattoli. Dopo il contenitore, arrotolare e sterilizzare in autoclave per 10 minuti.
Insalata di carote autoclavata
Un'altra ricetta per l'inscatolamento in autoclave utilizzando le carote richiede i seguenti ingredienti:
- carote – 1 kg;
- cipolle e cavoli – 1 kg ciascuno;
- peperone dolce – 500 g;
- acqua – 1 l;
- aceto 9% - 1 cucchiaio;
- zucchero – 250 g;
- sale – 2 cucchiai;
- alloro – 4 pezzi;
- pepe – 6 piselli.
Macinare le carote su una grattugia grossa, tritare il cavolo cappuccio con un trituratore, sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Togliere i semi al peperone, lavarlo e tagliarlo a listarelle. A parte preparare la marinata: aggiungere all'acqua l'aceto, il sale, il pepe e lo zucchero, oltre all'alloro, far bollire e lasciare cuocere per 10 minuti. Mettere il cavolo cappuccio, le carote, le cipolle e i peperoni a strati in un barattolo, versare sopra la marinata, lasciando 1,5 cm al coperchio. Quindi arrotoliamo i contenitori e li sterilizziamo in autoclave per 10 minuti.
A casa potete utilizzare qualsiasi ricetta per preparare le verdure in autoclave e otterrete preparazioni gustose e salutari senza conservanti. Per avere questa opportunità, dovrebbe essere prodotto in un ambiente industriale. La nostra azienda offre modelli collaudati che sono sicuri, affidabili e comodi da usare. Acquista un'autoclave e l'inscatolamento si trasformerà da un compito ingrato in un processo piacevole e veloce.
Quindi, l'intero processo di preparazione dello spezzatino in un'autoclave può essere suddiviso in più fasi:
- Preparazione dei preparativi per lo spezzatino.
- Installazione dei pezzi nell'autoclave.
- Riscaldamento e sterilizzazione in autoclave. Ma questa ricetta è universale e adatta a qualsiasi tipo di carne.
Ingredienti per lo stufato
- Maiale – 3 kg.
- Strutto – 200 gr
- foglia d'alloro
- Grani di pepe (nero e pimento)
- Acqua – 1 bicchiere
- Sale a piacere
Come cucinare lo spezzatino in autoclave
Preparazione della carne
Il nostro ingrediente principale è la carne. La sua scelta dovrebbe essere presa con la massima attenzione e serietà possibile. Non è consigliabile assumere carne congelata. Va bene solo fresco o, in casi estremi, refrigerato. Puoi usare qualsiasi carne: coniglio, pollo e maiale andranno bene.
Una caratteristica importante dello stufato è la sua conservazione a lungo termine. Ma c'è una particolarità: di regola, la maggior parte dei tipi di carne sono magri. E affinché il nostro prodotto possa essere conservato a lungo, è necessaria una quantità sufficiente di grasso. Pertanto, per conservare qualsiasi carne (ad eccezione del maiale), dovrai utilizzare grasso aggiuntivo.
Scegliere le pentole per stufare
Non devi essere meno attento quando scegli le lattine per lo stufato. Qualsiasi crepa può far esplodere il barattolo e rovinare il prodotto. Dopo un controllo preliminare, lavare e asciugare i vasetti. Fatto? Allora andiamo avanti.
Posa degli spazi vuoti in un barattolo
Sì, sì, e qui ci sono alcune peculiarità. Metti i pezzi di carne tritata nei barattoli ben stretti in modo che rimangano un paio di centimetri sul coperchio. Nello spazio rimanente aggiungiamo i condimenti (alloro, pepe nero, ecc.) richiesti dalla ricetta. Se la carne è magra, aggiungi il grasso come vantaggio. Arrotoliamo i vasetti utilizzando la macchina Lepse.
Processo di inscatolamento
L'ultima fase è l'inscatolamento stesso. Mettiamo le lattine in un'autoclave; va bene se ha cassette a pressione per le lattine. L'inscatolamento in cassette rende l'intero processo più comodo e sicuro. Successivamente l'autoclave viene riempita d'acqua. È importante che tutti i barattoli siano completamente immersi nell'acqua. Chiudere l'autoclave e iniziare il processo di inscatolamento.
D'ora in poi dobbiamo seguire rigorosamente la ricetta. Il fatto è che il tempo e la pressione richiesti per la cottura possono variare notevolmente in ogni ricetta. Ma in media, uno stufato standard richiede mezz'ora di inscatolamento a 120 gradi. Successivamente iniziamo a raffreddare l'autoclave a 30°C. Questo deve essere fatto GRADUALMENTE! Altrimenti, ti schianterai al traguardo e il contenuto delle lattine galleggerà liberamente nell'autoclave. Leggere attentamente le istruzioni descritte nel nostro articolo per evitare che i coperchi cadano nell'autoclave. Dopo il raffreddamento cominciamo a rilasciare la pressione, anche questo gradualmente. Raggiunto il parametro zero, è possibile aprire il serbatoio ed estrarre le lattine. In generale, tutto è pronto.
Ecco come appare una ricetta universale per preparare qualsiasi spezzatino di carne in un'autoclave. Per una maggiore varietà si può ricorrere a vari accorgimenti, come pre-marinare il prodotto o aggiungere ulteriori spezie e ingredienti. Ma qualsiasi preparazione di carne in umido si basa su questa ricetta base.
Conclusione
Probabilmente la metà del successo nella preparazione di prelibatezze fatte in casa dipende da una buona attrezzatura. L'inscatolamento domestico non fa eccezione: è necessario uno sterilizzatore domestico stabile e affidabile.
Per evitare guasti, ti consigliamo di selezionare attentamente un'autoclave domestica e leggere le istruzioni per il suo utilizzo. Quindi uno sterilizzatore domestico diventerà per molti anni un aiuto affidabile nella preparazione dello stufato fatto in casa.
Video: maiale in umido in autoclave
Video: spezzatino di pollo in autoclave
Oggi vi diremo come preparare il pesce in scatola in casa utilizzando un'autoclave. Questo può essere fatto in decine di modi. Tra tutti abbiamo scelto i 2 più gettonati: pesce sott'olio e pesce al pomodoro.
Ricetta per pesce in scatola sott'olio
Cominciamo con il metodo di inscatolamento tradizionale. Il pesce in scatola sott'olio ha un gusto puro senza additivi inutili. È perfetto per preparare panini.
Produrremo cibo in scatola in barattoli da mezzo litro. Puoi anche usare contenitori da un litro, ma questo non è più consigliato.
Per preparare 1 barattolo da mezzo litro avremo bisogno di:
- Pesce – 350-400 g
- Grani di pepe nero – 3 pz.
- Olio – 2 cucchiai. cucchiai
- Foglia di alloro – 1 pezzo
- Sale – 5-7 g
- Carota
Procedimento di cottura
- Il primo passo è pulire il nostro pesce e sciacquarlo sotto l'acqua del rubinetto. Successivamente, tagliare il pesce a pezzi da 50-70 grammi e salarlo.
- Lavare le carote e le cipolle, sbucciarle e tritarle.
- Riempire l'autoclave stessa fino all'orlo con acqua, indipendentemente dal numero di cassette con pezzi. Non aggiungere 2-4 cm al bordo superiore del corpo. Chiudere il coperchio e serrare saldamente i dadi.
- Impostare l'autoclave sul riscaldamento. Aspettiamo che la temperatura raggiunga i 110°C. Una volta raggiunto questo indicatore, attendere 30-35 minuti. Il cibo in scatola è pronto. Tutto quello che devi fare è attendere che l'autoclave si raffreddi naturalmente per rimuovere da essa le prelibatezze di pesce finite.
Metti gli ingredienti in un barattolo.
Per prima cosa mettete una foglia di alloro sul fondo e versate 3 grani di pepe. Quindi riempiamo bene il barattolo con pezzi di pesce fino a circa metà, facciamo uno strato vegetale di carote e cipolle e rimettiamo dentro il pesce. Lo spazio rimanente può essere riempito con le verdure, lasciando un'intercapedine d'aria di 2 cm. Il risultato dovrà essere una sorta di “sandwich” con più strati di pesce e verdure. Versiamo sopra l'olio di girasole.
Le restanti banche vengono completate utilizzando lo stesso sistema. Successivamente vengono posti in apposite cassette, che vengono poi poste in autoclave.
Importante! Mantenere una temperatura di 110°C durante l'intero processo di sterilizzazione. Appena comincia a salire ridurre la potenza riscaldante. Altrimenti, il cibo in scatola cuocerà semplicemente e i coperchi delle lattine potrebbero volare via.
Ricetta per pesce in scatola nel succo di pomodoro
Il pesce in scatola nel succo di pomodoro avrà un gusto leggermente diverso, ma non per questo meno gustoso e salutare. La ricetta è molto simile a quella scritta sopra, ma ci sono alcune sfumature.
Per 1 barattolo da mezzo litro avremo bisogno di:
- Pesce – 350-400 g
- Cipolla – 1 cipolla
- Carote – 1 pz.
- Foglia di alloro – 1 pezzo
- Grani di pepe nero – 3 pz.
- Sale - a piacere
- Concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. l.
Procedimento di cottura
Il pesce deve essere pulito, lavato e tagliato a pezzi. Se usi ghiozzi, capelin o piccoli pesci di fiume, non è necessario tagliare le pinne e la coda: bollirà tutto nell'autoclave. Sventriamo le carcasse, le laviamo, quindi le friggiamo leggermente in una padella. In questo modo possiamo eliminare l'umidità in eccesso. Quindi aggiungere un po' di sale al pesce.
Tagliare la cipolla ad anelli e grattugiare le carote. Friggere le verdure in una padella in abbondante olio. Dopo un paio di minuti, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, fai sobbollire sotto il coperchio per circa 10 minuti.
La fase critica è il layout dei prodotti. Per prima cosa laviamo i barattoli, li asciugiamo e ne controlliamo l'integrità.
Mettete poi una foglia di alloro sul fondo e gettate un paio di grani di pepe. Sopra disponiamo strati di pesce e il nostro brodo di pomodoro. Lasciare un cuscino d'aria nella parte superiore del barattolo di 2-3 cm.
Fissiamo gli spazi vuoti in cassette speciali e li mettiamo in un'autoclave. Riempire il contenitore con acqua, senza aggiungere 2-3 cm al bordo superiore. Accendere il fuoco e attendere che l'apparecchio raggiunga una temperatura di 110°C. Successivamente, cronometralo per 40 minuti. Trascorso il tempo, il cibo in scatola sarà pronto. Tutto quello che devi fare è aspettare che l'autoclave si raffreddi per goderti la prelibatezza di pesce che hai preparato tu stesso.
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All'inizio del 19° secolo, i primi prodotti in scatola, separati mediante trattamento termico, apparvero in contenitori sigillati. Tuttavia, il trattamento termico è ormai abbandonato dal metodo più comune di preparazione del cibo in scatola. La sterilizzazione è una delle principali tecnologie di queste fasi Sterilizzazione del cibo in scatola e trattamento termico del prodotto, che garantirà la morte dei batteri eliminando il cibo microbiologico a temperature in un clima moderato (15-30 ° C) e talvolta a temperature più elevate Garantisce la sicurezza del cibo in scatola per il cibo (secondo indicatori microbiologici). Fondamentalmente, il cibo in scatola viene sterilizzato a una temperatura di 120 ° C, almeno superiore a 100 ° C. La sterilizzazione è intesa per la conservazione dei prodotti in scatola, il che significa la conservazione del valore alimentare, organolettico. proprietà e costo autoclave per l'inscatolamento Se cambi l'ora di preparazione del cibo in scatola, perderai sicuramente tutti i batteri. Si consiglia di utilizzare la sterilizzazione e il confezionamento di tutti i tipi di cibo in scatola in contenitori di vetro di varie dimensioni da 0,2 a 3,0 litri in barattoli comprimibili o sigillati.
1. Posizionare saldamente i vasetti pieni di cibo.
2. Mettere le palline nell'autoclave – vaso su vaso, fino a Golovin. Posizionare un reticolo di legno sul fondo.
3. Riempire d'acqua, avendo cura di coprire i vasetti con una pallina non inferiore a 2 cm.
4. Chiudere il coperchio dell'autoclave e serrare i bulloni.
5. Utilizzando una pompa per auto, pompare l'autoclave fino a 1 atm e controllare visivamente (con acqua aggiuntiva) o a orecchio la tenuta della guarnizione. La pressione è necessaria per preservare le lattine, poiché perdono quando riscaldate nell'autoclave stessa e al centro delle lattine.
6. Riscaldare l'acqua nell'autoclave a 110°C (la pressione aumenterà). Quando la temperatura sale a 110°C, aspettate un'ora e mettete a bagno i vasetti per 50-70 minuti. Assicurati di farlo in modo che la temperatura non superi i 120 ° C. Questa modalità di elaborazione raggiunge sia la morte di organismi patogeni sia il gusto saporito del cibo in scatola.
7. Togliere dal fuoco (fare sobbollire) e lasciare raffreddare (potete usare anche acqua fredda) ad una temperatura non superiore a 30°C.
8. Le frattaglie di pannocchia verranno spremute in un'autoclave. Aprire l'autoclave, versare l'acqua attraverso il tubo ed estrarre i barattoli.
È necessario aggiungere che il manometro dell'autoclave mostrerà la pressione ad una temperatura di 110 ° C - 2,5-3,5 atm e ad una temperatura di 120 ° C - 4-4,5 atm. Successivamente, mantenere la pressione sulla temperatura di riscaldamento dell'autoclave e sul volume d'aria tra il coperchio e i vasetti.
Modalità di sterilizzazione per alimenti in scatola
