Buna "bombalama" deyilir.
Fakt budur ki, belə banklar tam sterilizasiya olunmur. Onlarda canlı mikroorqanizmlər və hava qalır.
Mikroorqanizmlər inkişaf etməyə başlayır və bankalar şişməyə başlayır (əgər onlar metaldırsa). Şüşə qablarda adətən qapaqları qoparır.
Bunun baş verməməsi üçün bankalar hərtərəfli sterilizasiya edilməlidir. Sonra məzmunu sıx bir şəkildə qablaşdırın, kavanozu tamamilə doldurmağa çalışın. Bundan sonra, daim qaynar suda olması və oradan götürülməsi lazım olan sterilizasiya edilmiş qalay qapağı dərhal yuvarlanır.
Sonra, etibarlılıq üçün, bütün yuvarlanan bankaları su ilə böyük bir qabda yerləşdirmək və orada sterilizasiya etmək tövsiyə olunur. Qapaqlar su ilə gizlənməməlidir.
Amma əsasən, sadəcə qapaqları bükmək və bankaları tərs qoymaq kifayətdir. Onlar soyuyacaq, etibarlı şəkildə bükülməmiş bankalar dərhal düzgün bükülmədiyini göstərəcək, onlardan hava çıxacaq və ya maye (duzlu su) sızacaq. Bəzi banklar dərhal buludlu ola bilər - bu, artıq bir qüsurdur.
Hamısı sterilizasiyadan, düzgün və keyfiyyətli möhürlənmədən asılıdır. Yaxşı, təbii və düzgün hazırlanmış məzmundan.
Nə, tamamilə bütün banklar partlayır? Konservləşdirilmiş tərəvəz/meyvələrdən asılı olmayaraq?
Şübhəsiz ki, yox. Siz yəqin ki, ən şıltaq, lakin hər kəsin sevimli duzlu/turşu tərəvəzlərindən biri olan xiyar qablarından danışırsınız. Ancaq öz təcrübəmdən deyə bilərəm ki, konservləşdirmə texnologiyası pozulduqda bankalar partlayır. Mümkün səbəblər düzgün hazırlanmamış tərəvəzlər/meyvələr, duzun qeyri-kafi olması, sirkə/limon turşusu/aspirinin olmaması, qapağın zəif bağlanması, soyutma zamanı temperaturun pozulması, düzgün pasterizasiya edilməməsi və ya onların olmamasıdır.
Banklarınızın niyə partladığını söyləmək çətindir. Onları izləyin, səhvlərinizi təhlil edin və hər dəfə daha yaxşısını edəcəksiniz.
★★★★★★★★★★
Konserv qabları niyə sonradan partlayır?
Tərəvəzlərin konservləşdirilməsi asan iş deyil, xeyli əmək və vaxt tələb edir, eləcə də bütün bişirmə texnologiyalarına ciddi riayət olunur.
Konservləşdirilmiş bankaların partlamasına əsas səbəb bakteriyaların bankaya daxil olması zamanı baş verən qapaq altında fermentasiya prosesidir. Kavanozlar zəif sterilizasiya olunarsa və ya tərəvəzlər tam yuyulmazsa, bakteriyalar daxil ola bilər.
Bu vəziyyətin qarşısını almaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz:
1) Konservləşdirmədən əvvəl bütün tərəvəzləri, göyərti, dəfnə yarpağı və bankaya əlavə edəcəyiniz hər şeyi yaxşıca yuyun.
2) Bankaların yüksək keyfiyyətli sterilizasiyası üçün iki üsuldan istifadə etmək olar:
- bankaya qaynar su tökün ki, banka partlamasın, içinə metal xörək qaşığı qoyun. Qapaqları da 5-10 dəqiqə qaynadın.
Kavanozları və qapaqları 10 dəqiqə ərzində 100 dərəcədən çox olmayan qızdırılan sobaya qoyun, sonra sobanı açın və bankaların tədricən soyumasına icazə verin. Yalnız soyuduqdan sonra onları çıxarıb təmiz dəsmala qoymaq olar, əks halda bankalar partlaya bilər.
Bir qayda olaraq, xiyar qutuları pomidorlardan daha tez partlayır. Səbəb odur ki, yetişmiş və artıq yetişmiş xiyarlarda daxili boşluq var ki, bu da öz növbəsində hava ilə doldurulur. Konservasiya zamanı hava boşluqda qala bilər və sonradan partlayışa səbəb olacaq bakteriyaların böyüməsinə səbəb ola bilər.
Buna görə konservasiya üçün yalnız gənc, elastik xiyar seçin.
Həmçinin konservləri isti yerdə saxlamaq partlayışa səbəb ola bilər. Buna görə, saxlama üçün yalnız sərin bir otaq seçin.
Bir banka xiyar və ya pomidor partlayırsa, narahat olmayın! Bütün duzlu suyu boşaltın, banka yeni bir qapaq ilə sterilizasiya edin, duzlu suyu qaynadın, boyuna qədər doldurun və bankaya yuvarlayın.
Niyə evdə hazırlanmış konservlər bəzən daha sonra partlayır?
Mən də bankaları sterilizasiya edirdim, amma indi tərəvəz konservləri üçün bunu etmirəm. Sadəcə vaxt itkisi. Əslində, steril olmayan tərəvəzləri steril bankalara qoyuruq. Sterilizasiyanın mənası nədir? Mən sadəcə bankaları yaxşıca yuyub içinə tərəvəz qoyuram. Sonra üzərinə qaynar su tökün və beş dəqiqə örtün. Sonra bankadakı suyu bir qazana boşaltıram, duz, şəkər və limon turşusu əlavə edirəm. Mən qaynadıb bankalara beş dəqiqə yuxarıya töküb bağlayıram. Sonra yenidən süzüb yenidən qaynadıb içinə tökürəm. Bundan sonra onu bağlayıram, qapağın üstünə qoyuram və yorğan ilə örtürəm. Bu şəkildə məzmun steril olur. Duz vurmasam da açılmır. Altı il əvvəl hazırladığım şkafda xiyar tapdım. Onlar dayanırlar.
Mən də salatları sadəcə təmiz bankalara qoyuram, amma onları su ilə bir qazanda sterilizasiya etməyi unutmayın. Salatlarla doldurulmuş bankaları elə qoyuram ki, tavada su qaynayan andan az qala boğaza qədər su ilə doldurulsun, 40 dəqiqə ölçüb qapağını möhkəm bağlayıb həm də soyumağa qoyuram.
Mən yalnız yemək üçün bankaları sterilizasiya edirəm.
Bəzən elə olur ki, bir müddət sonra qutulardan biri sızmağa başlayır. Bu, adətən qapaqlarla əlaqələndirilir, görünür, əvvəlcə qüsurlu idi və ya daşınma zamanı döyüldü. Yeri gəlmişkən, mən həmişə yalnız yeni qapaqlarla bağlayıram.
Hansı qutuların açıldığını təhlil edin, bütün qutuları nə etdiyinizi və necə etdiyinizi təsvir edən etiketlərlə etiketləyin. Nəyin və niyə üzə çıxdığını anlamaq üçün bir il kifayətdir.
Buna "bombalama" deyilir.
Fakt budur ki, belə banklar tam sterilizasiya olunmur. Onlarda canlı mikroorqanizmlər və hava qalır.
Mikroorqanizmlər inkişaf etməyə başlayır və bankalar şişməyə başlayır (əgər onlar metaldırsa). Şüşə qablarda adətən qapaqları qoparır.
Bunun baş verməməsi üçün bankalar hərtərəfli sterilizasiya edilməlidir. Sonra məzmunu sıx bir şəkildə qablaşdırın, kavanozu tamamilə doldurmağa çalışın. Bundan sonra, daim qaynar suda olması və oradan götürülməsi lazım olan sterilizasiya edilmiş qalay qapağı dərhal yuvarlanır.
Sonra, etibarlılıq üçün, bütün yuvarlanan bankaları su ilə böyük bir qabda yerləşdirmək və orada sterilizasiya etmək tövsiyə olunur. Qapaqlar su ilə gizlənməməlidir.
Amma əsasən, sadəcə qapaqları bükmək və bankaları tərs qoymaq kifayətdir. Onlar soyuyacaq, etibarlı şəkildə bükülməmiş bankalar dərhal düzgün bükülmədiyini göstərəcək, onlardan hava çıxacaq və ya maye (duzlu su) sızacaq. Bəzi banklar dərhal buludlu ola bilər - bu, artıq bir qüsurdur.
Hamısı sterilizasiyadan, düzgün və keyfiyyətli möhürlənmədən asılıdır. Yaxşı, təbii və düzgün hazırlanmış məzmundan.
Nə, tamamilə bütün banklar partlayır? Konservləşdirilmiş tərəvəz/meyvələrdən asılı olmayaraq?
Şübhəsiz ki, yox. Siz yəqin ki, ən şıltaq, lakin hər kəsin sevimli duzlu/turşu tərəvəzlərindən biri olan xiyar qablarından danışırsınız. Ancaq öz təcrübəmdən deyə bilərəm ki, konservləşdirmə texnologiyası pozulduqda bankalar partlayır. Mümkün səbəblər düzgün hazırlanmamış tərəvəzlər/meyvələr, duzun qeyri-kafi olması, sirkə/limon turşusu/aspirinin olmaması, qapağın zəif bağlanması, soyutma zamanı temperaturun pozulması, düzgün pasterizasiya edilməməsi və ya onların olmamasıdır.
Banklarınızın niyə partladığını söyləmək çətindir. Onları izləyin, səhvlərinizi təhlil edin və hər dəfə daha yaxşısını edəcəksiniz.
★★★★★★★★★★
Konserv qabları niyə sonradan partlayır?
Tərəvəzlərin konservləşdirilməsi asan iş deyil, xeyli əmək və vaxt tələb edir, eləcə də bütün bişirmə texnologiyalarına ciddi riayət olunur.
Konservləşdirilmiş bankaların partlamasına əsas səbəb bakteriyaların bankaya daxil olması zamanı baş verən qapaq altında fermentasiya prosesidir. Kavanozlar zəif sterilizasiya olunarsa və ya tərəvəzlər tam yuyulmazsa, bakteriyalar daxil ola bilər.
Bu vəziyyətin qarşısını almaq üçün aşağıdakı tövsiyələrə əməl etməlisiniz:
1) Konservləşdirmədən əvvəl bütün tərəvəzləri, göyərti, dəfnə yarpağı və bankaya əlavə edəcəyiniz hər şeyi yaxşıca yuyun.
2) Bankaların yüksək keyfiyyətli sterilizasiyası üçün iki üsuldan istifadə etmək olar:
- bankaya qaynar su tökün ki, banka partlamasın, içinə metal xörək qaşığı qoyun. Qapaqları da 5-10 dəqiqə qaynadın.
Kavanozları və qapaqları 10 dəqiqə ərzində 100 dərəcədən çox olmayan qızdırılan sobaya qoyun, sonra sobanı açın və bankaların tədricən soyumasına icazə verin. Yalnız soyuduqdan sonra onları çıxarıb təmiz dəsmala qoymaq olar, əks halda bankalar partlaya bilər.
Bir qayda olaraq, xiyar qutuları pomidorlardan daha tez partlayır. Səbəb odur ki, yetişmiş və artıq yetişmiş xiyarlarda daxili boşluq var ki, bu da öz növbəsində hava ilə doldurulur. Konservasiya zamanı hava boşluqda qala bilər və sonradan partlayışa səbəb olacaq bakteriyaların böyüməsinə səbəb ola bilər.
Buna görə konservasiya üçün yalnız gənc, elastik xiyar seçin.
Həmçinin konservləri isti yerdə saxlamaq partlayışa səbəb ola bilər. Buna görə, saxlama üçün yalnız sərin bir otaq seçin.
Bir banka xiyar və ya pomidor partlayırsa, narahat olmayın! Bütün duzlu suyu boşaltın, banka yeni bir qapaq ilə sterilizasiya edin, duzlu suyu qaynadın, boyuna qədər doldurun və bankaya yuvarlayın.
Niyə evdə hazırlanmış konservlər bəzən daha sonra partlayır?
Mən də bankaları sterilizasiya edirdim, amma indi tərəvəz konservləri üçün bunu etmirəm. Sadəcə vaxt itkisi. Əslində, steril olmayan tərəvəzləri steril bankalara qoyuruq. Sterilizasiyanın mənası nədir? Mən sadəcə bankaları yaxşıca yuyub içinə tərəvəz qoyuram. Sonra üzərinə qaynar su tökün və beş dəqiqə örtün. Sonra bankadakı suyu bir qazana boşaltıram, duz, şəkər və limon turşusu əlavə edirəm. Mən qaynadıb bankalara beş dəqiqə yuxarıya töküb bağlayıram. Sonra yenidən süzüb yenidən qaynadıb içinə tökürəm. Bundan sonra onu bağlayıram, qapağın üstünə qoyuram və yorğan ilə örtürəm. Bu şəkildə məzmun steril olur. Duz vurmasam da açılmır. Altı il əvvəl hazırladığım şkafda xiyar tapdım. Onlar dayanırlar.
Mən də salatları sadəcə təmiz bankalara qoyuram, amma onları su ilə bir qazanda sterilizasiya etməyi unutmayın. Salatlarla doldurulmuş bankaları elə qoyuram ki, tavada su qaynayan andan az qala boğaza qədər su ilə doldurulsun, 40 dəqiqə ölçüb qapağını möhkəm bağlayıb həm də soyumağa qoyuram.
Mən yalnız yemək üçün bankaları sterilizasiya edirəm.
Bəzən elə olur ki, bir müddət sonra qutulardan biri sızmağa başlayır. Bu, adətən qapaqlarla əlaqələndirilir, görünür, əvvəlcə qüsurlu idi və ya daşınma zamanı döyüldü. Yeri gəlmişkən, mən həmişə yalnız yeni qapaqlarla bağlayıram.
Hansı qutuların açıldığını təhlil edin, bütün qutuları nə etdiyinizi və necə etdiyinizi təsvir edən etiketlərlə etiketləyin. Nəyin və niyə üzə çıxdığını anlamaq üçün bir il kifayətdir.
Yaxşı, məhsul yetişdirmişik, çox səy və vaxt sərf etmişik, qışa hazırlıq görürük, amma bunlar BAM-dır və qışa hazırlıq yoxdur. Və görünür, hər şeyi düzgün etdilər: bankalar və qapaqlar sterilizasiya edildi, tərəvəzlər yuyuldu və tələb olunduqda saxlanıldı. Bu cür çətinliklər bir çox səbəbə görə baş verə bilər, lakin iki və mənim fikrimcə, əsas olanlar var.
İLK: Bunlar qapaqlardır. Bankaları bağlamaq üçün istifadə etdiyiniz qapaqlara fikir vermisinizmi?
Adi qalay qapağının içərisində rezin üzük var. Onu sıxdığınız zaman, sıxlığa görə məsuliyyət daşıyır. Qapaqlar "təzə deyil" olduqda, bu üzük kövrək olur və asanlıqla çatlayır və qırılır. Hansı sıxlıq var? Bax bu mənim keçənilki qapağımdır, bu üzüyü çıxarmağa çalışdım.
Sadəcə hər şey qırılıb. Çox vaxt istehsalçılar (xüsusilə mövsümün əvvəlində) anbarlardan köhnəlmiş malları yenidən qablaşdırır, təzə istehsal tarixi qoyur və satışa çıxarırlar. Buna görə də, qapaqlar aldıqda, barmağınızı qablaşdırma filminin altına yapışdırın və elastik banda toxunun, elastik olub olmadığını və ya artıq quruduğunu anlayacaqsınız. Budur təzə qapağım var, elastik ondan problemsiz çıxdı və elastikdir.
Həm də qapaqları iki suda qaynadın. Belə rezin bantların istehsalı çox zərərlidir, onların tərkibində çox şey var. Ona görə də bir neçə dəqiqə qaynatdıq, suyu boşaltdıq, hətta bu suyun qoxusu da “kimyəvi” olacaq, təmiz suya töküb ikinci dəfə təxminən 5 dəqiqə qaynatdıq.
Twist qapaqları ilə hər şey daha mürəkkəbdir. Bir dəfə yeni qıvrım qapaqlar aldım, onları bağlamağa başladım, amma döndülər. Qapağı bankanın boynuna tutmalı və basmalı olan antenalar əyilmədi (istehsalçı pula qənaət etdi və daha nazik təbəqə metal quraşdırdı). Biz də bu qapaqlardan bir neçə dəfə istifadə etməyi xoşlayırıq. Bankın bağlanıb bağlanmadığını necə müəyyən etmək olar? Mən adətən bankanı yavaş-yavaş tərsinə çevirir və dinləyirəm, banka möhkəm bağlanmayanda o, hava çəkməyə başlayır və çətinliklə eşidiləcək səs yaranır. Dinləmək.
İKİNCİ: Bu tərəvəzləri qızdırmaq üçün pis bir üsuldur. Nümunə olaraq xiyardan istifadə etməyi izah edəcəyəm. Budur, xiyarlarınız, bir qayda olaraq, eyni ölçüdə deyil, biri daha böyük, digəri daha kiçikdir. Onları turşuya hazırlamağa başlayırsınız, SOYUDUCUDAN çıxarıb yuyub SOYUQ suda isladın.
Nəticədə İÇİNDE olan məhsul soyuq olur. Bankaların partlamaması üçün xiyarları (pomidor və s.) bankalara qoymazdan əvvəl İSTİNDİRMƏK lazımdır. Mən belə edirəm: xiyarları 2 saat soyuq suda isladıram, sonra suyunu dəyişib sobanın üstünə qoyuram ki, isinsin, suyu əlimin dözə biləcəyi temperaturda qızdırıram (qaynatmayın) !, əks halda qaynadılmış xiyarla bitəcəksiniz).
Budur, isti xiyarları bankalara qoyun, duzlu su ilə doldurun və işiniz bitdi! Bankaları çevirib bükürük. 12 saatdan sonra açdığınız zaman qutular hələ də isti olacaq. Xiyarları xırtıldayan etmək üçün xardal noxudunu əlavə edirəm.
Mən dünən bu pomidorları bağladım
İşinizdə hər kəsə uğurlar!
Eyni zamanda soruşmaq istəyirəm. Qış üçün yüngül duzlu xiyarları necə möhürləməyi kim bilir, bunu necə edəcəyinizi söyləyin?
Evdə konservləşdirmə sənətinin bir çox nüansları var. Təəssüf ki, içərisində təchizat olan şüşə qabların partlaması qeyri-adi deyil. Bu, evdar qadının səylərini boşa çıxarır və ailə büdcəsinin boş yerə xərclənməsinə səbəb olur. Bu xoşagəlməz problemin səbəblərini başa düşərək, evdə hazırlanmış məhsullarınızı belə bir dözülməz aqibətdən xilas edə bilərsiniz.
Evdə hazırlanmış konservləşdirilmiş bankalar niyə partlayır?
Çox vaxt partlaya bilən preparatlar olan bankalarda duzlu su buludlu olur. Bu, konservləşdirilmiş məhsulda nəyinsə səhv olduğunu göstərən ilk əlamətdir.
Təchizatların xarab olmasının əsas səbəbləri bunlardır:
- bankaların və qapaqların sterilizasiyası qaydalarına əməl edilməməsi;
- konservasiya mərhələlərinin ardıcıllığının pozulması;
- məhsulun düzgün hazırlanmaması;
- şüşə qabın boynunda çatlar, nəticədə qapağın altına hava daxil olur;
- orijinal məhsulun qeyri-kafi təmizliyi.
Konservasiya prosesində səhvlər olarsa, şüşə qabda fermentasiya başlayır. Buraxılan karbon qazının təsiri altında qutular partlayır.
Hansı konservləşdirilmiş qidalar daha çox partlayır?
Bir çox insanlar praktikada bilirlər ki, tərkibində xiyar olan ehtiyatlar xarab olmağa daha çox həssasdır. Bu, həmin tərəvəzlərin içərisində hava olan boşluqların olması ilə bağlıdır. Bu havada fermentasiyaya səbəb olan bakteriyalar ola bilər.
Hazırlıqlar üçün daxili boşluqları olmayan kiçik, güclü və təzə tərəvəzlər uyğun gəlir.
Marinadın tərkibi də bankanın partlama riskinə təsir göstərir. Duzlu suda çox az sirkə və ya limon turşusu varsa, şüşə qab qaçılmaz olaraq buludlu olacaq və partlayacaq.
Bu səbəbdən bəzi evdar qadınlar hazırlıqlara aspirin əlavə edirlər. Bu dərman bakteriyaların inkişafına mane olan dezinfeksiyaedici antibiotik kimi fəaliyyət göstərir. Bəli, bu üsul effektivdir: statistik məlumatlara görə, aspirin ehtiyatlarının partlama ehtimalı ən azdır. Başqa bir sual bu maddənin sağlamlıq üçün nə qədər təhlükəsiz olmasıdır.
Fakt budur ki, salisilik turşu həll edildikdə, bir müddət sonra çox zəhərli olan fenolik birləşmələr əmələ gətirir.
Qış ləvazimatlarının qablarını xarab etməməyin yolları
Konserv partlamaları riskini sıfıra endirmək üçün bu tövsiyələrə əməl etməlisiniz:
- Mümkünsə, tərəvəzləri çıxardıqdan sonra ilk gündə edə bilərsiniz.
- Mağazada satın alınan tərəvəzləri bükmək üçün istifadə edirsinizsə, konservləşdirmədən əvvəl onları 2-3 saat soyuq suda islatmağınızdan əmin olun.
Nəmləndirərkən, su tərəvəzlərin içindəki boşluqları dolduracaq.
- Kavanozları sterilizasiya etmək üçün suya xörək duzu əlavə edin. Proporsiyalar belədir: 1 litr su üçün 400 q duz.
Fakt budur ki, duzlu su daha yüksək temperaturda qaynar və bu, konteynerin hərtərəfli sterilizasiyasına zəmanət verir
- Açıq bankalarda sirkə ilə şoraba qızdırmayın, çünki buxarlanma səbəbindən konsentrasiyası azala bilər.
Etibarlı qorunma üçün ən yaxşı seçim sirkənin yuvarlanmadan əvvəl bankaya birbaşa əlavə edilməsidir.
- Tərəvəzləri çox yaxşı yuyun.
Duz və şəkər də konservant kimi çıxış edir; onların sayı kifayət deyilsə, blankların saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə azalacaq
Evdə konservləşdirmənin hiylələrinə yiyələnməmişdən əvvəl tez-tez xiyar və pomidorların partladığı şüşə bankalarla qarşılaşırdım. Bəzən içindəkilər əvvəlcə buludlu olur, lakin daha tez-tez kilerdən gələn kəskin cızıltı səsi eşidilirdi. Sonradan səhvlərimi anladım, nəticə çıxardım və indi bankaları və qapaqları daha diqqətlə sterilizasiya edirəm. Mən isə həmişə tərəvəzləri soyuq suda isladıram. Bu sadə qaydanın nə qədər effektiv işləməsi heyrətamizdir.
Resepti diqqətlə izləyin və məhsulların və bütün mövcud materialların təmizliyini təmin edin ki, qışda ədviyyatlı turşulara və şirin kompotlara ədalət edə biləsiniz. Sadə qaydalara riayət etmək qış tədarükünü uzun müddət saxlamağa imkan verəcəkdir.
Bütün konservləşdirilmiş tərəvəz bitkiləri arasında xiyar ən şıltaqlardan biridir. Sadəcə onu qoruyarkən kiçik bir səhv etmək lazımdır və banka tumurcuqları vurur. Bəzən xiyar bulanıqlaşır və onların dadı pisləşir. Bəzi xiyar qablarının partlamasının bir çox səbəbi ola bilər. Əsas məhsulun düzgün hazırlanmaması və ya nisbətlərə əməl edilməməsi çox vaxt belə bir hadisəyə səbəb olur. Konteynerin düzgün hazırlanması da mühüm rol oynayır.
Xiyar qabları çox tez partlayır. Bəzən bükülmələrin bütün partiyası partlayır, bəzən isə bir və ya ikisi partlayır. Mümkün səbəblər:
- Qapağı yuvarlayanda hava daxil olur.
- Marinadın düzgün hazırlanmaması.
- Kavanozların zəif hazırlanması.
- Tərəvəzlərin düzgün hazırlanmaması.
Bütün bu məqamlar nəzərə alınmalı və lazımi tələblər yerinə yetirilməlidir. Əks halda, qış üçün xiyarsız qala bilərsiniz.
Hava girişi
Konservasiya zamanı bankaya hava daxil olarsa, bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli olur. Bunun baş verməməsi üçün duzlu suyu xiyar ilə bankaya ən yuxarıya tökmək lazımdır.
Konservasiya sterilizasiya yolu ilə aparılıbsa, banka sterilizatordan çıxarıldıqdan sonra qapaq çıxarıla bilməz. Dərhal vidalanmalıdır. Buna görə də, yuvarlanacaq qapaqlı bankalar sterilizasiya edilir.
Hər hansı bir səbəbdən qapağın dəyişdirilməsi lazımdırsa, sterilizasiya edilməlidir. Bunu etmək üçün onu bir neçə dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra çıxarın və dərhal qutunun üzərində olan birinə dəyişdirin. Qapaqlar çox tez açılır və başqaları ilə əvəz olunur ki, hava bankaya daxil olmasın. Və bu, banka hələ sterilizatorda olarkən və ya yeni çıxarıldıqda edilməlidir.
Bunu daha sonra etsəniz, havanın daxil olması və bakteriyaların böyüməsinə səbəb olma riski var.
Möhürləyici qapaqları düzgün bağlamazsa, hava da bankaya daxil ola bilər. Belə olan halda banklar mütləq partlayacaq. Maşını dəyişdirməli və bütün qutuları yenidən yuvarlamalıyıq. Ancaq belə bir tədbir bankaların partlamamasına səbəb ola bilər, lakin xiyardakı duzlu su buludlu olacaq.
Bunun baş verməməsi üçün qapaqları dəyişdirmək, konservanı yenidən sterilizasiya etmək və etibarlı bir maşınla bükmək lazımdır.
Marinadın düzgün hazırlanmaması
Xiyar üçün marinad sirkə ilə hazırlanır. Əgər onu kifayət qədər və ya yanlış şəkildə qoymasanız, konservasiya işləməyəcək.
Turşulama zamanı sirkənin qaynadarkən buxarlandığını nəzərə almaq lazımdır. Buna görə də, şoraba hazırlayarkən, minimum istilik müalicəsinə məruz qalması üçün ən sonunda əlavə edilməlidir. Ən yaxşı seçim sirkənin birbaşa bankaya əlavə edilməsidir.
Proporsiyalara riayət edilmədikdə və az miqdarda sirkə əlavə edildikdə pisdir. Bu vəziyyətdə, marinad zəif konsentrasiyaya çevrilir və öz funksiyalarını yaxşı yerinə yetirmir.
Eyni şey digər komponentlərə də aiddir. Duz və şəkər reseptə uyğun olaraq əlavə edilməlidir. Əgər onlar kifayət deyilsə, xiyar mayalanacaq və buludlu olacaq.
Kavanozların zəif hazırlanması
Duzlu və ya duzlu xiyar hazırlamaq üçün onlar üçün konteyneri düzgün hazırlamaq lazımdır. Onlar adətən şüşə qablarda duzlanır. İstifadədən əvvəl onlar sterilizasiya edilməlidir. Bunu etmək üçün bir neçə yol var:
- Kavanozlar sobada yaxşı sterilizasiya edilir. Sterilizasiyadan əvvəl onlar yuyucu vasitə ilə yaxşıca yuyulur, yuyulur və suyun boşaldılması üçün çevrilir. Sonra bankaları sobaya qoyun və yaxşıca qızdırın. Bir neçə bankaya ehtiyacınız varsa və bir anda sobaya qoyulursa, istifadə olunana qədər sobada qalırlar. Daha çox qutuya ehtiyac olarsa, onlar çıxarılır və təmiz, ütülənmiş dəsmala qoyulur.
- Kavanozları isti buxarla sterilizasiya etmək kifayət qədər effektivdir, lakin hər biri ilə ayrıca məşğul olmağınız üçün vaxt tələb olunur. Üzərinə boynunu aşağı salıb tərs banka qoya biləcəyiniz bir qab seçin. Bunun üçün çaydan və ya emaye fincan ən uyğun gəlir. Konteyner yaxşı uyğun gəlmirsə, çaydana bir şey daxil edə bilərsiniz, məsələn, bir qaşıq. Dibinə bir az su tökün və qaynadək gətirin. Buxarın bankaya daxil olmasına və yaxşıca buxarlanmasına əmin olun. Kavanoz düzgün quraşdırılmayıbsa və ya qısa müddət ərzində buxarda bişirilirsə, müsbət nəticə olmayacaq.
- Kavanozları böyük bir qabda suda qaynada bilərsiniz. Ancaq bu cür sterilizasiya daha az effektivdir, çünki 100 dərəcədən yuxarı temperatura nail olmaq mümkün deyil.
Əgər bankalar zəif sterilizasiya olunubsa və ya sterilizasiyadan sonra uzun müddət otururlarsa, ən yaxşı halda konservin keyfiyyəti pisləşəcək. Ancaq daha tez-tez onlar partlayır və yararsız hala düşürlər.
Xiyarların düzgün hazırlanmaması
Turşu xiyarların dadlı çıxmasını və bankaların partlamamasını təmin etmək üçün tərəvəz hazırlayarkən səhv etməməlisiniz:
- Yağışlı havada xiyar yığsanız, onlar tez xarab olur və yaxşı dayanmırlar. Belə xiyarları turşu üçün istifadə etmək və ya bir neçə gün oturmaq üçün buraxmaq daha yaxşıdır. Ancaq eyni zamanda, onların xarab olmamasına diqqət yetirin.
- Xiyarları xırtıldayan etmək üçün onları 3 saat suda saxlamaq lazımdır. Bu edilmədikdə, onlar yumşaq olur və bu, bakteriyaların inkişafına səbəb ola bilər.
- Zəif yuyulmuş xiyar bakterioloji çirklənmə mənbəyidir. Çirklə birlikdə E. coli, botulizm patogenləri və digər mikroorqanizmlər onların üzərində məskunlaşa bilər.
- Çürümə əlamətləri göstərən xiyarları turşulaya bilməzsiniz, onlar qorunma partlayışına zəmanət verirlər; Onları qabığını soyub salatlar üçün istifadə etmək daha yaxşıdır.
Belə tələbləri yerinə yetirməklə itkisiz konservləşdirməyə nail olmaq mümkündür.
Qeyri-kafi sterilizasiya vaxtı
Reseptlərdə sterilizasiya vaxtı şərti olaraq verilir. Belə olur ki, reseptdə yazıldığı kimi sterilizasiya edilib, amma xiyar hələ də partlayıb. Düzgün sterilizasiya etmək üçün aşağıdakı amilləri nəzərə almalısınız:
- Kiçik xiyar böyüklərdən daha az sterilizasiya edilir - bankalar kimi.
- Sterilizasiyanın başlanğıcında, bərabər istiləşməyə vaxt tapması üçün atəşi minimuma endirmək daha yaxşıdır.
- Hazır xiyar rəngini dəyişdirməlidir.
- Göyərti və sarımsağın konservləşdirilməsi buxarla aparılırsa, bankaya deyil, şoraba qoymaq daha yaxşıdır.
Bu qaydalara riayət etmək qış üçün yüksək keyfiyyətli konservləşdirilmiş xiyar əldə etməyə imkan verəcəkdir.
Niyə bankaları çevirib bükürlər?
Qapaqların yaxşı istiləşməsi üçün yuvarlanan qutular ters çevrilməlidir. Sonra bankalar ədyala bükülməlidir. Bu, bankaların yavaş-yavaş soyuması üçün edilir. Bu zaman onlarda sterilizasiya prosesi davam edir.
Hər şey düzgün aparılıbsa, ertəsi gün gözəl bir şəffaf qorunma müşahidə edə bilərsiniz. Səhvlər edilərsə, marinad buludlu olacaq və banka şişəcək.
Buludlu xiyarları yenidən hazırlamaq mümkündürmü?
Xiyar buludlu olsa, amma qab hələ şişməyibsə, yenə də yenidən hazırlana bilər. Bunu etmək üçün qapağı çıxarın, şoraba boşaltın və xiyarları təmiz su ilə yuyun.
Onları dadmağa əmin olun. Sirkə istifadə edilmişsə, dad dəyişə bilər və sonra heç bir şey edilə bilməz. Amma xiyarların dadı yaxşı olarsa, xırtıldayandırsa və cızıldamırsa, yenidən bağlana bilər.
Buludlu xiyarları yenidən örtmək üçün yeni şoraba hazırlamaq və bankaya tökmək lazımdır. Bu vəziyyətdə, xiyarların bəzi maddələrin artıq udulduğunu nəzərə alaraq nisbətlər bir qədər azaldılmalıdır.
Buludlu duzlu suda xiyar yemək mümkündürmü?
Konservləşdirilmiş xiyar bulanıqlaşırsa, lakin dadı pisləşməyibsə, yaxınlarda bağlanıbsa, yeyilə bilər.
Dikişlər uzun müddət saxlanılırsa və bulanıqlaşmağa başlayırsa, onları istehlak etmək təhlükəlidir. Konservlərdə botulizm bakteriyaları inkişaf edir və bu dəfə onların olmamasına zəmanət yoxdur. Həkimlər həmişə sizi bu təhlükəli xəstəlikdən xilas edə bilməzlər, ona görə də risk etməyə dəyməz.
Partlayan xiyarları necə saxlamaq olar
Bir banka xiyar partlayırsa, onu canlandırmaq mümkün deyil. Hər şeyi yaxşıca yaxalasanız və şoraba dəyişdirsəniz də, fermentasiya prosesi artıq başlamışdır və bütün səylər boşa çıxacaq.
Heç bir şey düzəldilməzsə nə etməli, amma xiyar atmaq təəssüf doğurur? Yalnız bir çıxış yolu var, onları daha da gəzməyə göndərin. Tərəvəzlərin xoşagəlməz qoxusunun olub olmadığını yoxlayın, onları neylon qapaq ilə örtün və zirzəmiyə aparın. Amma belə məhsullar çiy halda istehlak edilməməlidir. Onlardan turşu və ya solyanka hazırlamaq daha yaxşıdır.
Xiyar qablarının partlamasından necə qorunmaq olar
Konservlərin yaxşı dayanması üçün onları düzgün bükmək kifayət deyil. Konservlərin düzgün saxlanması da mühüm rol oynayır.
Sızdırmazlıqlar sərin, qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Zirzəmilər, zirzəmilər və soyuducu anbarlar bunun üçün uyğundur. İsti havalarda konservlərin partlama riski artır, ona görə də otaq temperaturuna nəzarət etmək lazımdır.
