Защо бурканите с краставици експлодират, какво да правя, как да ги спася и пренавивам, безопасно ли е за ядене? Защо бурканите с краставици стават мътни и експлодират: причини и методи за реанимация Защо бурканите се отварят

26.04.202427.05.2017

Това се нарича "бомбардиране".

Факт е, че такива банки не са напълно стерилизирани. В тях са останали живи микроорганизми и въздух.
Започват да се развиват микроорганизми и бурканите започват да се издуват (ако са метални). В стъклените витрини обикновено изтръгва капаците.
За да не се случи това, бурканите трябва да бъдат добре стерилизирани. След това опаковайте съдържанието плътно, като се стремите да напълните буркана докрай. След това веднага навийте стерилизирания ламаринен капак, който трябва да бъде постоянно във вряща вода и да се вземе оттам.
След това, за надеждност, се препоръчва да поставите всички навити буркани в голям съд с вода и да ги стерилизирате там. Капаците не трябва да се скриват от вода.
Но по принцип е достатъчно просто да навиете капачките и да поставите бурканите с главата надолу. Те ще изстинат, консервите, които не са навити добре, веднага ще покажат, че не са навити правилно, от тях ще излезе въздух или ще изтече течност (саламура). Някои банки могат веднага да станат мътни - това вече е дефект.

Всичко зависи от стерилизацията, правилното и качествено запечатване. Е, естествено и от правилно приготвено съдържание.

Какво, абсолютно всички банки експлодират? Без значение какви зеленчуци/плодове са консервирани?

Със сигурност не. Сигурно говорите за буркани с краставици – едни от най-капризните, но любими на всички солени/мариновани зеленчуци. Но от собствен опит мога да кажа, че бурканите се взривяват при нарушаване на технологията за консервиране. Възможни причини са неправилно приготвени зеленчуци/плодове, недостатъчно количество сол, липса на оцет/лимонена киселина/аспирин, лошо уплътняване на капака, нарушаване на температурата при охлаждане, неправилна пастьоризация или липса на такава.

Трудно е да се каже защо точно вашите банки експлодират. Гледайте ги, анализирайте грешките си и всеки път ще се справяте по-добре.

★★★★★★★★★★

Защо бурканите за консервиране по-късно експлодират?

Консервирането на зеленчуци не е лесна задача, изискваща значителен труд и време, както и стриктно спазване на цялата технология на готвене.

Основната причина за експлозия на консервирани буркани е процесът на ферментация под капака, който се случва, когато бактериите навлязат в буркана. Бактериите могат да проникнат, ако бурканите са лошо стерилизирани или ако зеленчуците не са напълно измити.

За да избегнете тази ситуация, трябва да следвате следните препоръки:

1) Преди да консервирате, изплакнете старателно всички зеленчуци, билки, дафинови листа и всичко друго, което ще добавите в буркана.

2) За висококачествена стерилизация на буркани могат да се използват два метода:
- налейте вряща вода в буркана, за да не се пръсне буркана, поставете вътре метална супена лъжица. Също така сварете капаците за 5-10 минути.

Поставете бурканите и капаците в предварително загрята на не повече от 100 градуса фурна за 10 минути, след което отворете фурната и оставете бурканите да изстинат постепенно. Едва след като изстинат може да се извадят и наредят върху чиста кърпа, иначе може бурканите да се пръснат.

По правило кутиите с краставици експлодират много по-често от тези с домати. Причината е, че узрелите и презрели краставици имат вътрешна кухина, която от своя страна е пълна с въздух. По време на консервирането въздухът може да остане в кухината и да причини растеж на бактерии, което впоследствие ще доведе до експлозия.
Ето защо, за консервиране, изберете само млади, еластични краставици.

Освен това съхраняването на консерви на топло място може да доведе до експлозия. Затова изберете само хладно помещение за съхранение.

Ако бурканът с краставици или домати експлодира, не се притеснявайте! Изцедете цялата саламура, стерилизирайте буркана с нов капак, сварете саламурата, напълнете я до гърлото и навийте буркана.

Защо домашно приготвените консерви понякога експлодират по-късно?

И аз стерилизирах буркани, но сега не го правя за консервиране на зеленчуци. Просто загуба на време. Всъщност слагаме нестерилни зеленчуци в стерилни буркани. Какъв е смисълът от стерилизация? Просто измивам добре бурканите и слагам зеленчуци в тях. След това го залейте с вряла вода и го оставете за пет минути под капак. След това източвам водата от буркана в тенджера, добавям сол, захар и лимонена киселина. Сварявам, насипвам в бурканите до горе за пет минути и затварям. После пак го отцеждам и пак го варя и заливам. След това затварям, поставям върху капака и покривам с одеяло. По този начин съдържанието е стерилно. Не се отварят дори и да не добавям сол. Намерих краставици на шкафа, които направих преди шест години. Те стоят.
Аз също просто слагам салати в чисти буркани, но задължително ги стерилизирам в тенджера с вода. Поставям буркани, напълнени със салати, така че да са пълни почти до гърлото с вода от момента, в който водата заври в тенджерата, меря 40 минути и след това затварям добре капака и също оставям да изстине.
Аз стерилизирам само буркани за варене.
Понякога се случва след известно време една от кутиите да започне да изтича. Това обикновено се свързва с капаците; очевидно първоначално е бил дефектен или счупен по време на транспортиране. Между другото винаги затварям само с нови капаци.

Анализирайте кои кутии са отворени, етикетирайте всички кутии с етикети, описващи какво сте направили и как. Една година е достатъчна, за да разберете какво се разкрива и защо.

Това се нарича "бомбардиране".

Какво, абсолютно всички банки експлодират? Без значение какви зеленчуци/плодове са консервирани?

★★★★★★★★★★

Защо бурканите за консервиране по-късно експлодират?

За да избегнете тази ситуация, трябва да следвате следните препоръки:

Защо домашно приготвените консерви понякога експлодират по-късно?

Е, отгледахме реколта, отделихме много усилия и време, правим подготовка за зимата, но те са BAM и няма подготовка за зимата. И изглежда, че са направили всичко както трябва: бурканите и капаците са стерилизирани, зеленчуците са измити и съхранявани според изискванията. Такива проблеми могат да възникнат по много причини, но има две и според мен основните.

ПЪРВО: Това са капаците. Обръщали ли сте внимание на капачките, с които затваряте бурканите?
В обикновения тенекиен капак има гумен пръстен. Когато го затегнете, той отговаря за стегнатостта. Когато капаците не са пресни, този пръстен става крехък и лесно се напуква и чупи. Какъв вид стегнатост има? Вижте, това е моят капак от миналата година, опитах се да извадя този пръстен.

Просто всичко е счупено. Често производителите (особено в началото на сезона) преопаковат застояли стоки от складовете, поставят нова дата на производство и ги пускат в продажба. Затова, когато купувате капаци, пъхнете пръста си под опаковъчното фолио и докоснете еластичната лента, ще разберете дали е еластична или вече е изсъхнала. Тук имам пресен капак, ластикът излезе без проблем и е еластичен.

И също, варете капаците в две води. Производството на такива ластици е много вредно, съдържат много неща. Затова го сварихме за няколко минути, изцедихме водата, дори миризмата от тази вода ще бъде „химическа“, изсипахме чиста вода и я сварихме втори път за около 5 минути.

С Twist капаците всичко е по-сложно. Веднъж купих нови въртящи се капаци, започнах да ги затварям, но те се обърнаха. Антените, които трябва да държат и притискат капака към гърлото на буркана са разгънати (производителят спести пари и постави по-тънка ламарина). Ние също обичаме да използваме тези капаци няколко пъти. Как можете да разберете дали една банка е затворила или не? Обикновено бавно обръщам буркана с главата надолу и слушам, когато бурканът не е плътно затворен, той започва да всмуква въздух и се чува едва доловим звук. Слушам.

ВТОРО: Това е лош начин за затопляне на зеленчуците. Ще обясня, като използвам краставици като пример. Ето вашите краставици, като правило не са с еднакъв размер, едната е по-голяма, другата е по-малка. Започвате да ги приготвяте за туршия, изваждате ги от ХЛАДИЛНИКА, измивате ги и ги накисвате в СТУДЕНА вода.
В резултат на това продуктът ВЪТРЕ е студен. За да не се пръснат бурканите, е необходимо краставиците (доматите и др.) да се ЗАТОПЛЯТ преди да се наредят в бурканите. Аз правя така: краставиците ги накиснах в студена вода за 2 часа, след това сменям водата и ги слагам на котлона на слаб огън да се затоплят, загрявам водата до температура, която ръката ми понася (не кипва !, в противен случай ще получите варени краставици).

Готово, слагаме топлите краставици в буркани, заливаме ги със саламура и готово! Обръщаме бурканите и ги завиваме. Когато го отворите след 12 часа, консервите ще бъдат още горещи. За да станат хрупкави краставичките добавям горчица на грах.

И тези домати ги затворих вчера

Успех на всички във вашия бизнес!
В същото време искам да попитам. Кой знае как да запечата леко осолени краставици за зимата, кажете ни как го правите?

Има много нюанси в изкуството на домашното консервиране. За съжаление, не е необичайно стъклените буркани, съдържащи консумативи, да експлодират. Това обезсмисля усилията на домакинята и води до напразно харчене на семейния бюджет. Като разберете причините за този неприятен проблем, можете да спасите домашните си продукти от такава незавидна съдба.

Защо бурканите от домашна консерва експлодират?

Най-често в буркани с препарати, които могат да експлодират, саламурата помътнява. Това е първият знак, че нещо не е наред с консервирания продукт.

Основните причини за разваляне на доставките са:

неспазване на правилата за стерилизиране на буркани и капаци;
нарушаване на последователността на етапите на консервация;
неправилна подготовка на продукта;
пукнатини в гърлото на стъкления контейнер, което води до проникване на въздух под капака;
недостатъчна чистота на оригиналния продукт.

Ако се допуснат грешки по време на процеса на консервиране, ферментацията започва в стъкления съд. Под въздействието на отделения въглероден диоксид, кутиите експлодират.

Кои консерви гърмят по-често?

Много хора знаят на практика, че продуктите, съдържащи краставици, са по-податливи на разваляне. Това се дължи на факта, че вътре в тези зеленчуци има кухини, съдържащи въздух. Този въздух може да съдържа бактерии, които причиняват ферментация.

За приготвяне са подходящи малки, силни и пресни зеленчуци без вътрешни кухини.

Съставът на маринатата също влияе върху риска бурканът да се пръсне. Ако в саламурата има твърде малко оцет или лимонена киселина, стъкленият съд неизбежно ще стане мътен и ще експлодира.

Поради тази причина някои домакини добавят аспирин към препаратите. Това лекарство действа като дезинфекционен антибиотик, който предотвратява развитието на бактерии. Да, този метод е ефективен: според статистиката доставките на аспирин са най-малко склонни да експлодират. Друг е въпросът доколко тази съставка е безопасна за здравето.

Факт е, че салициловата киселина, когато се разтвори, след известно време образува фенолни съединения, които са силно токсични.

Начини да избегнете развалянето на буркани със зимнина

За да намалите до нула риска от експлозия на кутии, трябва да следвате тези съвети:

По възможност консервирайте зеленчуците на първия ден след изваждането.
Ако използвате закупени от магазина зеленчуци за завивки, не забравяйте да ги накиснете в студена вода за 2-3 часа преди консервиране.
При накисване водата ще запълни кухините вътре в зеленчуците.
Добавете готварска сол към водата, за да стерилизирате бурканите. Пропорциите са следните: на 1 литър вода 400 г сол.
Факт е, че солената вода кипи при по-висока температура, което гарантира цялостна стерилизация на контейнера
Не загрявайте марината с оцет в отворени буркани, тъй като концентрацията му може да намалее поради изпаряването.
Най-добрият вариант за надеждно съхранение е, когато оцетът се добавя директно в буркана преди превъртане.
Измийте зеленчуците много старателно.
Солта и захарта също действат като консерванти; ако няма достатъчно от тях, срокът на годност на заготовките ще бъде значително намален

Преди да усвоя триковете на домашното консервиране, често се сблъсквах с гръмнали стъклени буркани с краставици и домати. Понякога съдържанието в началото ставаше мътно, но по-често от килера просто се чуваше остър пукащ звук. По-късно осъзнах грешките си, направих изводи и сега стерилизирам бурканите и капачките по-внимателно. И винаги накисвам зеленчуците в студена вода. Удивително е колко ефективно работи това просто правило.

Следвайте стриктно рецептата и се уверете в чистотата на продуктите и всички налични материали, за да можете през зимата да се отдадете на пикантните туршии и сладките компоти. Спазването на прости правила ще ви позволи да запазите зимните запаси за дълго време.

От всички консервирани зеленчукови култури краставиците са едни от най-капризните. Достатъчно е да направите малка грешка при консервирането и бурканът стреля. Понякога краставиците помътняват и вкусът им се влошава. Може да има много причини някои буркани с краставици да експлодират. Неправилното приготвяне на основния продукт или неспазването на пропорциите често води до такъв инцидент. Правилната подготовка на контейнера също играе важна роля.

Бурканите с краставици гръмват много често. Понякога цялата партида обрати се взривяват, а понякога един или два от тях експлодират. Възможни причини:

При навиване на капака влиза въздух.
Неправилно приготвяне на марината.
Лоша подготовка на буркани.
Неправилно приготвяне на зеленчуци.

Всички тези точки трябва да бъдат взети предвид и да бъдат изпълнени необходимите изисквания. В противен случай може да останете без краставици за зимата.

Влизане на въздух

Ако по време на консервиране в буркана попадне въздух, това става благоприятно за развитието на бактерии. За да не се случи това, трябва да излеете саламура в буркана с краставици до самия връх.

Ако консервирането е извършено чрез стерилизация, след като бурканът е изваден от стерилизатора, капакът не може да бъде свален. Трябва да се завинти веднага. Следователно бурканите с тези капаци, които ще се навиват, се стерилизират.

Ако по някаква причина капакът трябва да бъде сменен, той трябва да се стерилизира. За да направите това, поставете го във вряща вода за няколко минути, след това го извадете и веднага го сменете с този, който беше на консервата. Капаците се отварят и се сменят с други много бързо, за да не влиза въздух в буркана. И това трябва да се направи, докато бурканът е още в стерилизатора или току-що е изваден.

Ако направите това по-късно, има риск от проникване на въздух и размножаване на бактерии.

Въздухът може също да попадне в буркана, ако уплътнителят не запечата правилно капачките. В този случай банките определено ще експлодират. Трябва да сменим машината и да навием отново всички кутии. Но такава мярка може да доведе до факта, че бурканите няма да експлодират, но саламурата в краставиците ще стане мътна.

За да предотвратите това, трябва да смените капаците, да стерилизирате отново консервата и да я навиете с надеждна машина.

Неправилно приготвяне на марината

Марината за краставици се приготвя с оцет. Ако не го поставите достатъчно или по грешен начин, консервирането няма да работи.

При ецване трябва да имате предвид, че оцетът се изпарява при кипене. Ето защо, когато приготвяте марината, тя трябва да се добавя в самия край, така че да бъде минимално подложена на термична обработка. Най-добрият вариант е, когато оцетът се добавя директно в буркана.

Лошо е, когато не се спазват пропорциите и се добавя малко оцет. В този случай маринатата става слабо концентрирана и не изпълнява добре функциите си.

Същото важи и за другите компоненти. Солта и захарта трябва да се добавят според рецептата. Ако няма достатъчно от тях, краставиците ще ферментират и ще станат мътни.

Лоша подготовка на буркани

За да приготвите осолени или мариновани краставици, трябва правилно да подготвите контейнера за тях. Обикновено се мариноват в стъклени буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани преди употреба. Има няколко начина да направите това:

Бурканите се стерилизират добре във фурната. Преди стерилизация се измиват добре с препарат, изплакват се и се обръщат, за да се отцедят от водата. След това поставете бурканите във фурната върху тава и ги затоплете добре. Ако ви трябват няколко буркана и се слагат във фурната наведнъж, се оставят във фурната до използване. Ако са необходими повече кутии, те се изваждат и се поставят върху чиста, изгладена кърпа.
Стерилизирането на буркани с гореща пара е доста ефективно, но отнема време, защото трябва да се занимавате с всеки поотделно. Изберете съд, върху който можете да поставите обърнат буркан с гърлото надолу. Чайник или емайлирана чаша е най-подходящ за това. Ако контейнерът не пасва добре, можете да поставите нещо в чайника, например лъжица. Налейте малко вода на дъното и оставете да заври. Уверете се, че парата влиза в буркана и го запарва добре. Ако бурканът не е поставен правилно или е задушен за кратко време, няма да има положителен резултат.
Може да сварите бурканите във вода в голям съд. Но такава стерилизация е по-малко ефективна, тъй като е невъзможно да се постигнат температури над 100 градуса.

Ако бурканите са лошо стерилизирани или стоят дълго време след стерилизация, в най-добрия случай качеството на консервите ще се влоши. Но по-често те избухват и стават неизползваеми.

Неправилна подготовка на краставици

За да сте сигурни, че маринованите краставици се оказват вкусни и бурканите не експлодират, не трябва да правите грешки при приготвянето на зеленчуци:

Ако берете краставици в дъждовно време, те бързо се развалят и не стоят добре. По-добре е да използвате такива краставици за ецване или да ги оставите да престоят няколко дни. Но в същото време се уверете, че те не се развалят.
За да станат хрупкави краставичките, трябва да ги накиснете във вода за 3 часа. Ако това не се направи, те стават меки и това може да доведе до развитие на бактерии.
Лошо измитите краставици са източник на бактериологично заразяване. Заедно с мръсотия, Е. coli, патогени на ботулизъм и други микроорганизми могат да се заселят върху тях.
Не можете да мариновате краставици, които показват признаци на гниене; те гарантират експлозия на запазване. По-добре е да ги обелите и да ги използвате за салати.

Чрез изпълнение на тези изисквания е възможно да се постигне консервиране без загуби.

Недостатъчно време за стерилизация

В рецептите времето за стерилизация е дадено условно. Случва се да е стерилизирано, както е написано в рецептата, но краставиците все пак избухнаха. За да стерилизирате правилно, трябва да имате предвид следните фактори:

Малките краставици се стерилизират по-малко от големите - точно като бурканите.
В началото на стерилизацията е по-добре да поставите огъня на слаб, така че да има време да се затопли равномерно.
Готовите краставици трябва да променят цвета си.
По-добре е да поставите зеленчуците и чесъна в марината, а не в буркан, ако консервирането се извършва на пара.

Спазването на тези правила ще ви позволи да получите висококачествени консервирани краставици за зимата.

Защо обръщат и завиват бурканите?

Навитите кутии трябва да се обърнат с главата надолу, така че капаците да се затоплят добре. След това бурканите трябва да бъдат увити в одеяло. Това се прави, за да изстинат бавно бурканите. По това време процесът на стерилизация в тях продължава.

Ако всичко е направено правилно, на следващия ден ще можете да наблюдавате красива прозрачна консервация. Ако са допуснати грешки, маринатата ще стане мътна и бурканът ще се надуе.

Възможно ли е да се преработят мътни краставици?

Ако краставиците са помътнели, но бурканът все още не е набъбнал, те все още могат да бъдат преработени. За да направите това, махнете капака, изцедете маринатата и измийте краставиците с чиста вода.

Не пропускайте да ги опитате. Ако е бил използван оцет, вкусът може да се промени и тогава нищо не може да се направи. Но ако краставиците са вкусни, хрупкави и не цвърчат, могат да се затворят отново.

За да покриете отново мътните краставици, трябва да приготвите нова марината и да я излеете в буркан. В този случай пропорциите трябва да бъдат леко намалени, като се вземе предвид фактът, че краставиците вече са абсорбирали някои от съставките.

Възможно ли е да се ядат краставици в мътна саламура?

Ако консервираните краставици станат мътни, но вкусът не се е влошил, те могат да се консумират, ако наскоро са били затворени.

Ако шевовете се съхраняват дълго време и започнат да помътняват, е опасно да ги консумирате. Бактериите на ботулизма се развиват в консервите и няма гаранция, че този път ги няма. Лекарите не винаги могат да ви спасят от това опасно заболяване, така че не си струва риска.

Как да спасим експлодиращи краставици

Ако буркан с краставици избухне, той не може да бъде реанимиран. Дори ако изплакнете всичко добре и смените маринатата, процесът на ферментация вече е започнал и всички усилия ще бъдат напразни.

И така, какво да направите, ако нищо не може да се поправи, но е жалко да изхвърлите краставиците? Има само един изход, изпрати ги да се скитат по-нататък. Проверете дали зеленчуците имат неприятна миризма, покрийте ги с найлонов капак и ги занесете в мазето. Но такива продукти не трябва да се консумират сурови. От тях е по-добре да приготвите кисели краставички или солянки.

Как да избегнем взривяване на буркани с краставици

За да стоят добре консервите, не е достатъчно да ги навиете правилно. Правилното съхранение на консервите също играе важна роля.

Уплътненията трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. За това са подходящи мазета, мазета и хладилни помещения. При горещо време рискът от експлозии на консерви се увеличава, така че трябва да следите температурата в помещението.