Toto sa nazýva "bombardovanie".
Faktom je, že takéto banky nie sú úplne sterilizované. Zostávajú v nich živé mikroorganizmy a vzduch.
Začnú sa rozvíjať mikroorganizmy a poháre začnú napučiavať (ak sú kovové). V sklenených vitrínach zvyčajne vytrhne vrchnáky.
Aby sa tomu zabránilo, poháre by sa mali dôkladne sterilizovať. Potom obsah pevne zabaľte a snažte sa nádobu úplne naplniť. Potom ihneď zrolujte sterilizované plechové veko, ktoré by malo byť neustále vo vriacej vode a odtiaľ odoberané.
Potom sa pre spoľahlivosť odporúča umiestniť všetky zrolované poháre do veľkej nádoby s vodou a tam sterilizovať. Viečka by nemala byť zakrytá vodou.
V podstate ale stačí len zrolovať viečka a zaváracie poháre postaviť hore dnom. Vychladnú, plechovky, ktoré nie sú bezpečne zrolované, okamžite ukážu, že nie sú zrolované správne, bude z nich vychádzať vzduch alebo vytečie tekutina (soľanka). Niektoré banky sa môžu okamžite zakaliť - to je už chyba.
Všetko závisí od sterilizácie, správneho a kvalitného utesnenia. No prirodzene a zo správne pripraveného obsahu.
Čo, úplne všetky banky explodujú? Bez ohľadu na to, aká zelenina/ovocie sú konzervované?
Určite nie. Pravdepodobne hovoríte o pohároch uhoriek - jednej z najrozmarnejších, ale všetkých obľúbených solenej/nakladanej zeleniny. Z vlastnej skúsenosti však môžem povedať, že zaváracie poháre pri porušení technológie konzervovania explodujú. Možné príčiny sú nesprávne pripravená zelenina/ovocie, nedostatočné množstvo soli, nedostatok octu/kyseliny citrónovej/aspirínu, zlé tesnenie veka, narušenie teploty pri chladení, nesprávna pasterizácia alebo jej nedostatok.
Je ťažké povedať, prečo presne vaše banky explodujú. Sledujte ich, analyzujte svoje chyby a zakaždým vám to pôjde lepšie.
★★★★★★★★★★
Prečo zaváracie poháre neskôr explodujú?
Konzervovanie zeleniny nie je ľahká úloha, ktorá si vyžaduje značné úsilie a čas, ako aj prísne dodržiavanie všetkých technológií varenia.
Hlavnou príčinou výbuchu konzervovaných pohárov je proces fermentácie pod vekom, ku ktorému dochádza, keď sa do pohára dostanú baktérie. Baktérie môžu preniknúť, ak sú poháre zle sterilizované alebo ak zelenina nebola úplne umytá.
Aby ste sa vyhli tejto situácii, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:
1) Pred zaváraním dôkladne opláchnite všetku zeleninu, bylinky, bobkové listy a čokoľvek iné, čo do dózy pridáte.
2) Pre kvalitnú sterilizáciu pohárov je možné použiť dva spôsoby:
- do pohára nalejte vriacu vodu, aby pohár nepraskol, vložte dovnútra kovovú polievkovú lyžicu. Tiež varte viečka 5-10 minút.
Poháre a viečka vložte do rúry predhriatej na maximálne 100 stupňov na 10 minút, potom rúru otvorte a nechajte poháre postupne vychladnúť. Až po vychladnutí ich môžete vybrať a položiť na čistú utierku, inak môžu poháre prasknúť.
Plechovky od uhoriek spravidla explodujú oveľa častejšie ako od paradajok. Dôvodom je, že zrelé a prezreté uhorky majú vnútornú dutinu, ktorá je naopak naplnená vzduchom. Počas konzervácie môže vzduch zostať v dutine a spôsobiť rast baktérií, čo následne povedie k výbuchu.
Preto na konzerváciu vyberajte iba mladé, elastické uhorky.
Tiež skladovanie plechoviek na teplom mieste môže viesť k výbuchu. Na uskladnenie si preto vyberte len chladnú miestnosť.
Ak pohár s uhorkami alebo paradajkami vybuchne, nebojte sa! Vypustite všetku soľanku, sterilizujte nádobu s novým viečkom, soľanku prevarte, naplňte ju až po hrdlo a nádobu zrolujte.
Prečo domáce konzervy niekedy neskôr explodujú?
Kedysi som sterilizoval aj poháre, ale teraz to nerobím na konzervovanie zeleniny. Len strata času. V skutočnosti dávame nesterilnú zeleninu do sterilných pohárov. Aký zmysel má sterilizácia? Poháre len poriadne umyjem a dám do nich zeleninu. Potom zalejte vriacou vodou a nechajte prikryté päť minút. Potom vypustím vodu z nádoby do hrnca, pridám soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Prevarím, na päť minút nalejem do pohárov po vrch a zavriem. Potom znova scedím a znova prevarím a vlejem. Potom ho zatvorím, nasadím na vrchnák a prikryjem dekou. Týmto spôsobom je obsah sterilný. Neotvárajú sa, aj keď nepridávam soľ. Na skrini, ktorú som urobil pred šiestimi rokmi, som našiel uhorky. Stoja.
Šaláty tiež dávam jednoducho do čistých pohárov, ale dávam si pozor, aby som ich sterilizoval v hrnci s vodou. Poháre naplnené šalátmi umiestňujem tak, aby boli naplnené takmer po hrdlo vodou od chvíle, keď sa voda v panvici uvarí, odmeriam 40 minút a potom pevne uzavriem vekom a tiež nechám vychladnúť.
Poháre sterilizujem len na varenie.
Niekedy sa stane, že po určitom čase jedna z plechoviek začne vytekať. Toto je zvyčajne spojené s vekom, ktoré bolo zjavne chybné alebo zaklopané počas prepravy. Mimochodom, vždy zatváram len s novými viečkami.
Analyzujte, ktoré plechovky sú otvorené, označte všetky plechovky štítkami s popisom toho, čo ste robili a ako. Jeden rok vám stačí na to, aby ste pochopili, čo sa odhaľuje a prečo.
Toto sa nazýva "bombardovanie".
Faktom je, že takéto banky nie sú úplne sterilizované. Zostávajú v nich živé mikroorganizmy a vzduch.
Začnú sa rozvíjať mikroorganizmy a poháre začnú napučiavať (ak sú kovové). V sklenených vitrínach zvyčajne vytrhne vrchnáky.
Aby sa tomu zabránilo, poháre by sa mali dôkladne sterilizovať. Potom obsah pevne zabaľte a snažte sa nádobu úplne naplniť. Potom ihneď zrolujte sterilizované plechové veko, ktoré by malo byť neustále vo vriacej vode a odtiaľ odoberané.
Potom sa pre spoľahlivosť odporúča umiestniť všetky zrolované poháre do veľkej nádoby s vodou a tam sterilizovať. Viečka by nemala byť zakrytá vodou.
V podstate ale stačí len zrolovať viečka a zaváracie poháre postaviť hore dnom. Vychladnú, plechovky, ktoré nie sú bezpečne zrolované, okamžite ukážu, že nie sú zrolované správne, bude z nich vychádzať vzduch alebo vytečie tekutina (soľanka). Niektoré banky sa môžu okamžite zakaliť - to je už chyba.
Všetko závisí od sterilizácie, správneho a kvalitného utesnenia. No prirodzene a zo správne pripraveného obsahu.
Čo, úplne všetky banky explodujú? Bez ohľadu na to, aká zelenina/ovocie sú konzervované?
Určite nie. Pravdepodobne hovoríte o pohároch uhoriek - jednej z najrozmarnejších, ale všetkých obľúbených solenej/nakladanej zeleniny. Z vlastnej skúsenosti však môžem povedať, že zaváracie poháre pri porušení technológie konzervovania explodujú. Možné príčiny sú nesprávne pripravená zelenina/ovocie, nedostatočné množstvo soli, nedostatok octu/kyseliny citrónovej/aspirínu, zlé tesnenie veka, narušenie teploty pri chladení, nesprávna pasterizácia alebo jej nedostatok.
Je ťažké povedať, prečo presne vaše banky explodujú. Sledujte ich, analyzujte svoje chyby a zakaždým vám to pôjde lepšie.
★★★★★★★★★★
Prečo zaváracie poháre neskôr explodujú?
Konzervovanie zeleniny nie je ľahká úloha, ktorá si vyžaduje značné úsilie a čas, ako aj prísne dodržiavanie všetkých technológií varenia.
Hlavnou príčinou výbuchu konzervovaných pohárov je proces fermentácie pod vekom, ku ktorému dochádza, keď sa do pohára dostanú baktérie. Baktérie môžu preniknúť, ak sú poháre zle sterilizované alebo ak zelenina nebola úplne umytá.
Aby ste sa vyhli tejto situácii, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:
1) Pred zaváraním dôkladne opláchnite všetku zeleninu, bylinky, bobkové listy a čokoľvek iné, čo do dózy pridáte.
2) Pre kvalitnú sterilizáciu pohárov je možné použiť dva spôsoby:
- do pohára nalejte vriacu vodu, aby pohár nepraskol, vložte dovnútra kovovú polievkovú lyžicu. Tiež varte viečka 5-10 minút.
Poháre a viečka vložte do rúry predhriatej na maximálne 100 stupňov na 10 minút, potom rúru otvorte a nechajte poháre postupne vychladnúť. Až po vychladnutí ich môžete vybrať a položiť na čistú utierku, inak môžu poháre prasknúť.
Plechovky od uhoriek spravidla explodujú oveľa častejšie ako od paradajok. Dôvodom je, že zrelé a prezreté uhorky majú vnútornú dutinu, ktorá je naopak naplnená vzduchom. Počas konzervácie môže vzduch zostať v dutine a spôsobiť rast baktérií, čo následne povedie k výbuchu.
Preto na konzerváciu vyberajte iba mladé, elastické uhorky.
Tiež skladovanie plechoviek na teplom mieste môže viesť k výbuchu. Na uskladnenie si preto vyberte len chladnú miestnosť.
Ak pohár s uhorkami alebo paradajkami vybuchne, nebojte sa! Vypustite všetku soľanku, sterilizujte nádobu s novým viečkom, soľanku prevarte, naplňte ju až po hrdlo a nádobu zrolujte.
Prečo domáce konzervy niekedy neskôr explodujú?
Kedysi som sterilizoval aj poháre, ale teraz to nerobím na konzervovanie zeleniny. Len strata času. V skutočnosti dávame nesterilnú zeleninu do sterilných pohárov. Aký zmysel má sterilizácia? Poháre len poriadne umyjem a dám do nich zeleninu. Potom zalejte vriacou vodou a nechajte prikryté päť minút. Potom vypustím vodu z nádoby do hrnca, pridám soľ, cukor a kyselinu citrónovú. Prevarím, na päť minút nalejem do pohárov po vrch a zavriem. Potom znova scedím a znova prevarím a vlejem. Potom ho zatvorím, nasadím na vrchnák a prikryjem dekou. Týmto spôsobom je obsah sterilný. Neotvárajú sa, aj keď nepridávam soľ. Na skrini, ktorú som urobil pred šiestimi rokmi, som našiel uhorky. Stoja.
Šaláty tiež dávam jednoducho do čistých pohárov, ale dávam si pozor, aby som ich sterilizoval v hrnci s vodou. Poháre naplnené šalátmi umiestňujem tak, aby boli naplnené takmer po hrdlo vodou od chvíle, keď sa voda v panvici uvarí, odmeriam 40 minút a potom pevne uzavriem vekom a tiež nechám vychladnúť.
Poháre sterilizujem len na varenie.
Niekedy sa stane, že po určitom čase jedna z plechoviek začne vytekať. Toto je zvyčajne spojené s vekom, ktoré bolo zjavne chybné alebo zaklopané počas prepravy. Mimochodom, vždy zatváram len s novými viečkami.
Analyzujte, ktoré plechovky sú otvorené, označte všetky plechovky štítkami s popisom toho, čo ste robili a ako. Jeden rok vám stačí na to, aby ste pochopili, čo sa odhaľuje a prečo.
No, dopestovali sme úrodu, strávili veľa úsilia a času, robíme prípravy na zimu, ale sú BAM a žiadne prípravy na zimu nie sú. A zdá sa, že urobili všetko správne: poháre a viečka boli sterilizované, zelenina bola umývaná a skladovaná podľa potreby. Takéto problémy sa môžu vyskytnúť z mnohých dôvodov, ale existujú dva a podľa môjho názoru hlavné.
PRVÁ: Toto sú viečka. Venovali ste pozornosť uzáverom, ktoré používate na utesnenie pohárov?
Vo vnútri obyčajného plechového veka je gumený krúžok. Keď ho utiahnete, je zodpovedný za tesnosť. Keď viečka nie sú „čerstvé“, tento krúžok sa stáva krehkým a ľahko praskne a zlomí sa. Aká je tam tesnosť? Pozri, toto je môj vrchnák z minulého roka, snažil som sa vytiahnuť tento prsteň.
Je to celé rozbité. Často výrobcovia (najmä na začiatku sezóny) prebaľujú zastaraný tovar zo skladov, uvádzajú čerstvý dátum výroby a uvádzajú ho do predaja. Preto, keď si kúpite viečka, strčte prst pod obalovú fóliu a dotknite sa gumičky, pochopíte, či je elastická alebo už zaschla. Tu mám čerstvú viečko, gumička mi z nej vyšla bez problémov a je elastická.
A tiež varte viečka v dvoch vodách. Výroba takýchto gumičiek je veľmi škodlivá, obsahujú veľa vecí. Preto sme ju pár minút povarili, vodu scedili, dokonca aj zápach z tejto vody bude „chemický“, zaliali čistou vodou a varili druhýkrát asi 5 minút.
S Twist viečkami je všetko komplikovanejšie. Raz som si kúpil nové viečka twist, začal som ich zatvárať, ale otočili sa. Antény, ktoré majú držať a pritláčať viečko k hrdlu dózy sú neohnuté (výrobca ušetril a nainštaloval tenší plech). Tieto vrchnáky radi používame aj viackrát. Ako zistíte, či banka zatvorila alebo nie? Zvyčajne pomaly otočím nádobu hore dnom a počúvam, keď nádoba nie je pevne uzavretá, začne nasávať vzduch a ozve sa sotva počuteľný zvuk. Počúvaj.
DRUHÝ: Toto je zlý spôsob, ako zohriať zeleninu. Ako príklad vysvetlím použitie uhoriek. Tu sú vaše uhorky, spravidla nemajú rovnakú veľkosť, jedna je väčšia, druhá menšia. Začnete ich pripravovať na morenie, vyberiete ich z CHLADNIČKY, umyjete a namočíte do STUDENEJ vody.
Výsledkom je, že produkt VNÚTRI je studený. Aby poháre nevybuchli, je potrebné uhorky (paradajky a pod.) pred vložením do pohárov OHRIEŤ. Ja robím toto: uhorky som namočil na 2 hodiny do studenej vody, potom vodu vymením a dám na sporák na mierny oheň, aby sa zohriali, vodu zohrejem na teplotu, ktorú znesie ruka (nevariť !, inak skončíte s varenými uhorkami).
To je všetko, vložte horúce uhorky do pohárov, naplňte ich soľankou a máte hotovo! Poháre otočíme a zabalíme. Keď ho otvoríte po 12 hodinách, plechovky budú stále horúce. Aby boli uhorky chrumkavé, pridám hrášok horčice.
A včera som zavrel tieto paradajky
Veľa šťastia všetkým vo vašom podnikaní!
Zároveň sa chcem opýtať. Kto vie, ako zapečatiť jemne nasolené uhorky na zimu, povedzte nám, ako to robíte?
V umení domáceho konzervovania je veľa odtieňov. Žiaľ, nie je nezvyčajné, že sklenené nádoby so zásobami explodujú. To neguje snahu gazdinky a vedie k plytvaniu rodinným rozpočtom. Pochopením príčin tohto nepríjemného problému môžete zachrániť svoje domáce výrobky pred takým nezávideniahodným osudom.
Prečo domáce zavárané poháre explodujú?
Najčastejšie sa v pohároch s prípravkami, ktoré môžu explodovať, soľanka zakalí. Toto je prvé znamenie, že s výrobkom v konzerve nie je niečo v poriadku.
Hlavné dôvody kazenia zásob sú:
- nedodržiavanie pravidiel sterilizácie pohárov a viečok;
- porušenie postupnosti etáp ochrany;
- nesprávna príprava produktu;
- praskliny v hrdle sklenenej nádoby, čo vedie k prenikaniu vzduchu pod veko;
- nedostatočná čistota pôvodného produktu.
Ak sa počas procesu konzervácie vyskytnú chyby, začne sa kvasenie v sklenenej nádobe. Pod vplyvom uvoľneného oxidu uhličitého plechovky explodujú.
Ktoré konzervované potraviny explodujú častejšie?
Mnoho ľudí v praxi vie, že zásoby obsahujúce uhorky sú náchylnejšie na skazu. Je to spôsobené tým, že vo vnútri tejto zeleniny sú dutiny obsahujúce vzduch. Tento vzduch môže obsahovať baktérie, ktoré spôsobujú fermentáciu.
Na prípravky je vhodná malá, silná a čerstvá zelenina bez vnútorných dutín.
Zloženie marinády tiež ovplyvňuje riziko výbuchu nádoby. Ak je v slanom náleve príliš málo octu alebo kyseliny citrónovej, sklenená nádoba sa nevyhnutne zakalí a exploduje.
Z tohto dôvodu niektoré ženy v domácnosti pridávajú do prípravkov aspirín. Tento liek pôsobí ako dezinfekčné antibiotikum, ktoré zabraňuje rozvoju baktérií. Áno, táto metóda je účinná: podľa štatistík je najmenej pravdepodobné, že explodujú zásoby aspirínu. Ďalšou otázkou je, aká bezpečná je táto zložka pre zdravie.
Faktom je, že kyselina salicylová, keď sa rozpustí, po určitom čase vytvorí fenolové zlúčeniny, ktoré sú vysoko toxické.
Spôsoby, ako sa vyhnúť pokazeniu pohárov so zimnými zásobami
Aby ste znížili riziko výbuchu plechovky na nulu, musíte dodržiavať tieto tipy:
- Ak je to možné, môžete zeleninu v prvý deň po odstránení.
- Ak na točenie použijete zeleninu z obchodu, nezabudnite ju pred zaváraním namočiť na 2-3 hodiny do studenej vody.
Pri namáčaní voda vyplní dutiny vo vnútri zeleniny.
- Pridajte stolovú soľ do vody na sterilizáciu pohárov. Pomery sú nasledovné: na 1 liter vody 400 g soli.
Slaná voda totiž vrie pri vyššej teplote, čo zaručuje dôkladnú sterilizáciu nádoby
- Marinádu s octom nezohrievajte v otvorených pohároch, pretože jej koncentrácia sa môže v dôsledku vyparovania znížiť.
Najlepšou možnosťou spoľahlivej konzervácie je, keď sa ocot pridá priamo do pohára pred valcovaním.
- Zeleninu veľmi dôkladne umyte.
Soľ a cukor pôsobia aj ako konzervačné látky; ak ich nie je dostatok, výrazne sa zníži trvanlivosť prírezov
Pred zvládnutím trikov domáceho zavárania som sa často stretával so sklenenými nádobami, v ktorých uhorky a paradajky vybuchovali. Niekedy sa obsah najskôr zakalí, ale častejšie sa zo špajze ozve ostré praskanie. Neskôr som si uvedomil svoje chyby, vyvodil závery a teraz sterilizujem poháre a viečka opatrnejšie. A zeleninu vždy namočím do studenej vody. Je úžasné, ako efektívne toto jednoduché pravidlo funguje.
Dôsledne dodržujte receptúru a dbajte na čistotu produktov a všetkých dostupných materiálov, aby ste v zime vystačili s pikantnými kyslými uhorkami a sladkými kompótmi. Dodržiavanie jednoduchých pravidiel vám umožní uchovať zimné zásoby na dlhú dobu.
Zo všetkých konzervovaných zeleninových plodín sú uhorky jednou z najrozmarnejších. Stačí urobiť malú chybičku pri konzervovaní a zavárací pohár strieľa. Niekedy sa uhorky zakaľujú a ich chuť sa zhoršuje. Dôvodov, prečo niektoré poháre s uhorkami explodujú, môže byť veľa. K takémuto incidentu často vedie nesprávna príprava hlavného produktu alebo nedodržanie proporcií. Dôležitú úlohu zohráva aj správna príprava nádoby.
Poháre s uhorkami explodujú veľmi často. Niekedy exploduje celá várka zvratov a niekedy exploduje jeden alebo dva z nich. Možné dôvody:
- Vstup vzduchu pri zrolovaní veka.
- Nesprávna príprava marinády.
- Zlá príprava pohárov.
- Nesprávna príprava zeleniny.
Všetky tieto body musia byť zohľadnené a musia byť splnené potrebné požiadavky. V opačnom prípade môžete na zimu zostať bez uhoriek.
Vstup vzduchu
Ak sa počas konzervácie dostane do nádoby vzduch, stane sa priaznivým pre rast baktérií. Aby ste tomu zabránili, musíte naliať soľanku do nádoby s uhorkami až na vrchol.
Ak bola konzervácia vykonaná sterilizáciou, po vybratí nádoby zo sterilizátora nie je možné odstrániť veko. Treba to hneď priskrutkovať. Preto sa poháre s viečkami, ktoré budú zrolované, sterilizujú.
Ak je z akéhokoľvek dôvodu potrebné vymeniť veko, musí sa sterilizovať. Ak to chcete urobiť, vložte ho na pár minút do vriacej vody, potom ho vyberte a okamžite ho vymeňte za ten, ktorý bol na plechovke. Viečka sa otvárajú a nahrádzajú inými veľmi rýchlo, aby sa do dózy nedostal vzduch. A to je potrebné urobiť, kým je nádoba stále v sterilizátore alebo bola práve vybratá.
Ak to urobíte neskôr, existuje riziko, že sa dovnútra dostane vzduch a spôsobí rast baktérií.
Do nádoby sa môže dostať aj vzduch, ak tesniaci prostriedok netesní viečka správne. V tomto prípade banky určite vybuchnú. Musíme vymeniť stroj a prerolovať všetky plechovky. Takéto opatrenie však môže viesť k tomu, že poháre nevybuchnú, ale soľanka v uhorkách sa zakalí.
Aby ste tomu zabránili, musíte vymeniť viečka, konzerváciu znova sterilizovať a zrolovať pomocou spoľahlivého stroja.
Nesprávna príprava marinády
Marináda na uhorky sa pripravuje s octom. Ak ho nevložíte dostatočne alebo nesprávne, konzervácia nebude fungovať.
Pri morení treba počítať s tým, že ocot sa varom vyparí. Preto sa pri príprave marinády musí pridať na samom konci, aby bola minimálne vystavená tepelnému spracovaniu. Najlepšou možnosťou je pridať ocot priamo do pohára.
Je zlé, keď sa nerešpektujú proporcie a pridá sa málo octu. V tomto prípade sa marináda zle skoncentruje a neplní svoje funkcie dobre.
To isté platí pre ostatné komponenty. Soľ a cukor sa musia pridať podľa receptúry. Ak ich je málo, uhorky vykvasia a zakalia sa.
Zlá príprava pohárov
Ak chcete pripraviť solené alebo nakladané uhorky, musíte na ne správne pripraviť nádobu. Zvyčajne sa nakladajú v sklenených nádobách. Pred použitím musia byť sterilizované. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- Poháre sú dobre sterilizované v rúre. Pred sterilizáciou sa dobre umyjú saponátom, opláchnu a otočia, aby odtiekla voda. Potom vložte poháre do rúry na plech a dobre ich zohrejte. Ak potrebujete niekoľko pohárov a vložíte ich do rúry naraz, nechajú sa v rúre až do použitia. Ak je potrebných viac plechoviek, vyberú sa a položia sa na čistý vyžehlený uterák.
- Sterilizácia pohárov horúcou parou je celkom efektívna, ale vyžaduje si čas, pretože s každou sa musíte vysporiadať zvlášť. Vyberte misku, na ktorú môžete položiť prevrátenú nádobu hrdlom nadol. K tomu sa najlepšie hodí čajník alebo smaltovaný hrnček. Ak nádoba dobre nesedí, môžete do kanvice vložiť niečo, napríklad lyžicu. Na dno nalejte trochu vody a priveďte do varu. Uistite sa, že para vstupuje do nádoby a dobre ju naparí. Ak nádoba nie je správne nainštalovaná alebo je krátko zaparená, nedôjde k pozitívnemu výsledku.
- Poháre môžete variť vo vode vo veľkej miske. Takáto sterilizácia je však menej účinná, pretože nie je možné dosiahnuť teploty nad 100 stupňov.
Ak sú poháre po sterilizácii zle sterilizované alebo dlho sedia, v najlepšom prípade sa kvalita konzervovaných potravín zhorší. Ale častejšie vybuchnú a stanú sa nepoužiteľnými.
Nesprávna príprava uhoriek
Aby boli nakladané uhorky chutné a poháre nevybuchli, nemali by ste pri príprave zeleniny robiť chyby:
- Ak zbierate uhorky v daždivom počasí, rýchlo sa kazia a nestoja dobre. Je lepšie použiť takéto uhorky na morenie alebo ich nechať pár dní odležať. Zároveň však dbajte na to, aby sa nepokazili.
- Aby boli uhorky chrumkavé, musíte ich na 3 hodiny namočiť do vody. Ak sa tak nestane, zmäknú a to môže viesť k rozvoju baktérií.
- Zle umyté uhorky sú zdrojom bakteriologickej kontaminácie. Spolu s nečistotami sa na nich môže usadzovať E. coli, patogény botulizmu a iné mikroorganizmy.
- Nemôžete nakladať uhorky, ktoré vykazujú známky hniloby, zaručujú explóziu konzervácie. Je lepšie ich olúpať a použiť na šaláty.
Splnením takýchto požiadaviek je možné dosiahnuť konzerváciu bez straty.
Nedostatočný čas sterilizácie
V receptoch je doba sterilizácie uvedená podmienene. Stáva sa, že bola sterilizovaná, ako je napísané v recepte, ale uhorky stále explodovali. Ak chcete správne sterilizovať, musíte zvážiť nasledujúce faktory:
- Malé uhorky sa sterilizujú menej ako veľké – rovnako ako zaváracie poháre.
- Na začiatku sterilizácie je lepšie znížiť oheň, aby sa stihol rovnomerne zahriať.
- Hotové uhorky by mali zmeniť farbu.
- Je lepšie dať zeleninu a cesnak do marinády ako do pohára, ak sa konzervovanie vykonáva v pare.
Dodržiavanie týchto pravidiel vám umožní získať vysokokvalitné konzervované uhorky na zimu.
Prečo prevracajú a zabaľujú poháre?
Valcované plechovky musia byť otočené hore dnom, aby sa viečka dobre zahriali. Potom musia byť poháre zabalené do prikrývky. To sa robí tak, aby sa nádoby pomaly ochladzovali. V tomto čase v nich pokračuje proces sterilizácie.
Ak bolo všetko vykonané správne, nasledujúci deň budete môcť pozorovať krásnu priehľadnú konzerváciu. Ak ste urobili chyby, marináda sa zakalí a nádoba sa nafúkne.
Je možné prerobiť zakalené uhorky?
Ak sa uhorky zakalili, ale pohár ešte nenapuchol, možno ich ešte prerobiť. Za týmto účelom odstráňte veko, vypustite marinádu a umyte uhorky čistou vodou.
Určite ich ochutnajte. Ak sa použil ocot, môže sa zmeniť chuť a potom sa už nedá nič robiť. Ak ale uhorky chutia, sú chrumkavé a nesyčia, dajú sa opäť zavrieť.
Ak chcete znova zakryť zakalené uhorky, musíte pripraviť novú marinádu a naliať ju do pohára. V tomto prípade by sa mali proporcie mierne znížiť, berúc do úvahy skutočnosť, že uhorky už absorbovali niektoré zložky.
Je možné jesť uhorky v zakalenej soľanke?
Ak sa konzervované uhorky zakalia, ale chuť sa nezhoršila, môžu sa jesť, ak boli nedávno zatvorené.
Ak sú švy dlho skladované a začnú sa zakaľovať, je nebezpečné ich konzumovať. Baktérie botulizmu sa vyvíjajú v konzervovaných potravinách a nie je zaručené, že tentoraz nebudú prítomné. Lekári vás nemôžu vždy zachrániť pred touto nebezpečnou chorobou, takže to nestojí za riziko.
Ako zachrániť explodujúce uhorky
Ak nádoba s uhorkami exploduje, nie je možné ju resuscitovať. Aj keď všetko dobre opláchnete a zmeníte marinádu, proces fermentácie sa už začal a všetko úsilie bude zbytočné.
Čo teda robiť, ak sa nič nedá opraviť, ale je škoda vyhodiť uhorky? Existuje len jedna cesta von, pošlite ich putovať ďalej. Skontrolujte, či zelenina nemá nepríjemný zápach, zakryte ju nylonovým vekom a odneste ju do suterénu. Takéto výrobky by sa však nemali konzumovať surové. Je lepšie z nich pripraviť kyslé uhorky alebo solianky.
Ako sa vyhnúť explodujúcim pohárom od uhoriek
Aby plechovky dobre stáli, nestačí ich správne zrolovať. Dôležitú úlohu zohráva aj správne skladovanie konzerv.
Tesnenia by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Na to sú vhodné pivnice, pivnice a chladiarne. V horúcom počasí sa zvyšuje riziko výbuchu konzervovaných potravín, takže musíte sledovať teplotu v miestnosti.
